牛腩相信很多人都吃過(guò)，但是對(duì)它的了解卻不多，牛腩是牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉，特指的帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩的做法有很多，適合燒、炒、蒸、煮、燜、燉湯等。想要吃上牛腩大餐，就要花點(diǎn)心思才行。首先第一件事就是要挑選新鮮的牛腩、那么牛腩應(yīng)該怎么挑選呢？媽網(wǎng)百科來(lái)給大家支支招，教大家正確挑選新鮮的牛腩。

一般來(lái)說(shuō)，新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

需要注意的是，有些時(shí)候，有些牛腩松松的，有肥有瘦夾在一起的，看起來(lái)并不咋地，但是只有這種才能更容易入味，也更好燉爛。牛肉反正是不能買(mǎi)全瘦的做。那樣肯定是不好吃的，一鍋牛肉里，一定要有肥的才行。

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