大家吃過知名臺(tái)灣小吃海蠣煎嗎?它正是以海蠣干制作而成,口感鮮香,令人吃了就停不下來!其實(shí),海蠣干做法很多,除了可以煎蛋,還能炒菜、煲湯、煮粥,每種做法各有各的風(fēng)味。烹制海蠣干最需要注意的是,要將海蠣干先泡軟了再吃,先準(zhǔn)備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把海蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉海蠣干的異味!泡好后就能大展身手了,一起來學(xué)一下用海蠣干制作的美味佳肴吧。
清蒸牡蠣干
材料:海蠣干適量,火腿精肉少許,黃酒
1、海蠣干洗干凈,用清水浸泡24小時(shí),然后取出。
2、另取一個(gè)大碗,將海蠣干放進(jìn)碗里,取火腿精肉切骨牌塊,均勻放在海蠣干上。
3、淋入適量黃酒,上鍋旺火蒸30分鐘即可。此菜不必放鹽,全靠火腿的咸鮮味道吊出鮮味。
海蠣鯽魚湯
材料:海蠣干適量,鯽魚一條,姜,蔥,青菜,豆腐,醬油,鹽,黃酒
1、將鯽魚宰殺干凈,洗好備用。豆腐切成方塊,準(zhǔn)備好姜片和蔥花,將青菜葉子洗凈。海蠣干洗凈切成碎片。
2、用醬油、鹽和黃酒腌制鯽魚片刻。
3、將鯽魚加水放入燉鍋里,放入姜、蔥和海蠣,燒開。
4、再加入豆腐,用文火煮三十分鐘,在起鍋前放入青菜葉即可。
海蠣干粥
材料:海蠣干適量,大米適量,小白菜或有才適量,蔥少許,油,鹽,雞精
1、先將適量的米淘洗好,將小白菜或油菜的菜葉摘下來,洗凈切碎,再將海蠣干用刀切成小碎片。
2、將米和水放入鍋內(nèi)熬煮,同時(shí)在另一炒鍋內(nèi)放少許油,等到油三成熱后,放入蔥條爆香,再放入海蠣干翻炒幾下。
3、將炒鍋內(nèi)的所有東西倒入粥里一起煮。
4、先用大火將粥煮開,再轉(zhuǎn)成中火煨十分鐘左右,最后轉(zhuǎn)成小火直到米開花。
5、粥的粘度比較高的時(shí)候開大火放入菜葉,兩分鐘后放入鹽、雞精等調(diào)味品即可出鍋。
海蠣煎
材料:海蠣干100g,雞蛋3個(gè),油適量,鹽適量,蒸魚汁適量
1、海蠣干洗凈備用;雞蛋打散備用。
2、加入海蠣干,鹽,蒸魚汁,將蛋液攪拌均勻。
3、鍋中放入油,開火,油熱后加入攪拌均勻的蛋液,煎熟了即可。
紫薇花牡蠣火腿湯
材料:紫薇花4朵,牡蠣肉500克,火腿末5克,水發(fā)冬菇10克,玉蘭片10克,胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量
1、紫薇花去萼雜質(zhì),洗凈,切成細(xì)絲,牡蠣肉揀洗干凈,瀝干水分,切碎?;鹜热狻⒂裉m片、冬菇分別洗凈,都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸,下入火腿、冬菇。
3、玉蘭片、牡蠣燒沸,下入味精、紫薇花細(xì)絲,調(diào)好口味,撒點(diǎn)胡椒粉即成。