水煮泡椒田雞要想做的美味好吃，關鍵之處就在于對食材的選購，不僅要選好田雞，還要選好泡椒，對于泡椒，人們一般都吃過，但是并不是所有的泡椒都適合做水煮泡椒田雞的。下面，我們來具體的了解一下如何選購水煮泡椒田雞的食材。

泡椒的選購技巧：

泡椒，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：

1、二金條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；

2、子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；

3、墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。

田雞的選購技巧：

1、首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。

2、在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺。嘴尖。

3、食用時，春季食雌的，因為雌的肚子里有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯。