有經(jīng)驗(yàn)的主婦通常都會(huì)早起到菜肉市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的排骨。那么怎樣的排骨算是新鮮的呢？

首先要觀察外觀，一般來(lái)說(shuō)，如果是新鮮的排骨，那么排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白，粉紅最適中。

其次，可以把排骨拿起來(lái)聞一下味道。新鮮的排骨聞起來(lái)不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。如果聞到有臭味，說(shuō)明排骨已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)了

再者，有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復(fù)原狀；另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，它的表面是干燥或略顯濕潤(rùn)但不粘手的。