我們都知道食用油主要成分是甘油三脂，而轉(zhuǎn)基因大豆所轉(zhuǎn)移的基因的作用就是讓植物產(chǎn)生更多EPSPS酶，和植物油脂的成分沒有關(guān)系，在加工豆油的過程中轉(zhuǎn)基因成分大部分已經(jīng)被去掉了，不過，人們對食用轉(zhuǎn)基因大豆油的擔(dān)憂在于是否有些微量混雜在油脂中，進(jìn)而被人攝入，從而影響人的安全，它的危害可能體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、 影響人類的基因。轉(zhuǎn)基因大豆中所轉(zhuǎn)的基因片斷混入人體，從而對人體本身的基因造成影響。

2、 轉(zhuǎn)基因大豆的EPSPS合成酶比普通的大豆多，而過多的EPSPS合成酶進(jìn)入人體，可能會影響人類的健康。

3、 所轉(zhuǎn)基因可能會有人類所不知的功能，與植物合成一些對人類健康有害的物質(zhì)，并隨大豆油進(jìn)入人體造成影響。

4、 大豆可能會被施以過多的草甘膦除草劑，這些除草劑可能隨大豆油進(jìn)入人體，影響人體的健康。

5、 營養(yǎng)被破壞。科學(xué)家們認(rèn)為外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分。

6、 對抗生素產(chǎn)生抵抗。當(dāng)科學(xué)家把一個(gè)外來基因加入到植物或細(xì)菌中去，這個(gè)基因會與別的基因連接在一起。人們在服用了這種改良食物后，食物會在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病的細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。

從營養(yǎng)安全的角度講，目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛，所以這些危害會否成真還需要時(shí)間驗(yàn)證。如果消費(fèi)者擔(dān)心自己的身體健康，可以選擇“非轉(zhuǎn)基因食品”。