糖醋排骨好不好吃，關(guān)鍵在于糖醋醬做得正不正宗。那么，正宗的糖醋醬應(yīng)該怎么呢？首先冰糖最好熬煮至金黃色，這樣可以使成菜色澤更加誘人。然后再放入香醋。放入香醋后一定要繼續(xù)熬煮片刻，使糖醋汁中的醋酸揮發(fā)一些，減少了醋的刺激，這樣口感才會醇厚可口。如果擔(dān)心控制不好火候，也可以直接把冰糖、香醋和少許水放入炒鍋用中小火熬煮至黏稠，口味也不受影響。當(dāng)糖醋汁傾倒時能呈一條線狀地流下時就可以把排骨放入鍋中翻炒了。

此外，在烹飪的過程中，也要注意一些技巧的把握：

1、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。在煎的過程中一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

2、在加水的步驟中一定要倒入開水。如果加入是的冷水，不僅排骨的味道不香，而且口感也硬。

3、收湯汁的步驟也非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨。