豬耳朵可以用來制作很多菜肴，常見的做法是燒、鹵、醬、涼拌等，吃進嘴巴香脆可口，加上豬耳朵富含膠質(zhì)，營養(yǎng)價值高，因此深受大家的歡迎。想要自己動手制作一盤豬耳朵菜肴，那就離不開選購的環(huán)節(jié)。市面上的豬耳朵那么多，那么哪些豬耳朵才是比較新鮮的呢？接下來媽網(wǎng)百科來給大家支支招，教大家正確挑選新鮮豬耳朵。

一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學(xué)味道。人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。

選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。