食用石螺需要一些選購和烹飪上的安全問題，這樣才能保證吃了不會對身體造成不良的影響。吃石螺的注意事項有哪些？怎樣才能保證安全食用呢？一起來了解下。

1、死螺不能吃，如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去；新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰，小尖會縮回去。選螺最好選中型的，外殼潔凈大部分呈灰綠色的。

2、石螺買回來后，最好是養(yǎng)是一兩天，讓它充分把臟東西吐出來，期間不時地換水搓洗。在清洗的時候可以用手用力搓幾下，之后放入清水盆中，滴入少許的香油和鹽使其體內的贓物完全排出。

3、在烹制石螺的時候，為防止病菌和寄生蟲感染，一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。

4、食用石螺的初處理，就是一定要剪螺尾，否則一來不易進味，二來無法享受到食用時更好的口感。

5、螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中一定要清理干凈，最好不要剛買回來的螺就立刻煮熟了吃。