說起豬耳朵豆角炒肉絲，或許很多南方人就疑惑了，是不是豬耳朵加上豆角，再加上肉絲，經(jīng)過燒炒烹飪出來的一道菜呢？其實(shí)非也！豬耳朵豆角是豆角的另外一種別稱，在北京、吉林等地人們都習(xí)慣于叫大的豆角豬耳朵。豬耳朵豆角炒肉絲，說到底就是豆角炒肉絲。這樣的一道家常菜，我們很多時(shí)候都會(huì)吃到，但是你們可知道在吃豬耳朵豆角炒肉絲的時(shí)候也是存在一些注意事項(xiàng)的呢？如果你不知道，那就認(rèn)真往下閱讀吧。

豬耳朵豆角就是大的豆角，或許很多人都不知道，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豬耳朵豆角炒肉絲這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無毒物質(zhì)了。