蛋撻水是蛋撻的精華所在，蛋撻的主要味道都在這里體現出來了。蛋撻要做得好吃，蛋撻水的制作是關鍵，那么下面來了解下蛋撻水的做法。

蛋撻水的做法一：

材料：牛奶 250g、淡奶油 250g、蛋黃80g、全蛋50g、糖70g

做法：

1、將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。

2、將蛋黃和蛋清分離。

3、將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。

4、用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質和氣泡）

5、倒入事先做好的撻皮里（7分滿）?？杉尤朊⒐人猓ㄈ缱钭筮厓蓚€）。

6、這樣蛋撻水就制作完成了。

蛋撻水的做法二：

材料：淡奶油90g、牛奶70g、雞蛋黃2個、細砂糖40g、低粉7.5g、煉乳適量  

做法：

1、首先把塔皮放塔模中捏好。

2、提前分離好蛋清和蛋黃，準備兩個蛋黃備用。

3、奶鍋中倒入牛奶和淡奶油，入爐中火加熱，然后倒入細砂糖。

4、加熱奶鍋中的混合物。

5、然后用打蛋器攪拌均勻讓白糖融化。

6、篩入過篩后的的低粉。

7、也可以按個人口味加入煉乳。

8、用攪拌器攪拌均勻后離火。

9、逐次加入蛋黃攪拌均勻。

10、攪拌好的蛋黃糊過篩到量杯中。

11、用量杯裝蛋撻液可以方便裝入蛋撻模。

12、裝蛋撻液前可以放點小紅豆或者黃桃類。

13、蛋撻模不要裝的太滿以防烘烤過程漏出來，裝七八分滿就可以了。

14、烤箱上下貨預熱5-10分鐘，烘烤20分鐘即可。