英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。而荸薺英正是從荸薺果肉其果皮中提取出來(lái)的?？梢?jiàn)荸薺皮功效也不可小覷！

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)荸薺皮殺菌、抑菌的研究越來(lái)越重視，并且取得了較大的進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)，荸薺皮提取物對(duì)G 菌有較強(qiáng)的抗菌作用，對(duì)酵母菌、霉菌也有一定的抑制作用，對(duì)多數(shù)食品都有明顯的抑菌效果。研究還發(fā)現(xiàn)荸薺皮提取物具有良好的熱穩(wěn)定性和較廣的pH活性范圍，可作為一種天然食品防腐劑用于食品加工生產(chǎn)中。

近年來(lái)荸薺加工的產(chǎn)品主要有：荸薺罐頭、荸薺蜜餞、荸薺果醬、荸薺脯、荸薺淀粉、荸薺復(fù)合果汁飲品等。然而荸薺加工過(guò)程中，荸薺皮除少部分用作飼料外，大部分都被視為廢棄物，其質(zhì)量占鮮荸薺質(zhì)量的20％ ～25％，資源量很大。如果能把這些廢棄物充分利用起來(lái)，這對(duì)提高荸薺的附加值將具有十分重要的意義。