紫色的馬蘭頭花小小的，看起來(lái)非常惹人喜愛，這么漂亮的花朵只適合用來(lái)欣賞，不能食用。不過(guò)，馬蘭頭花雖然不能食用，但馬蘭頭確實(shí)一種非常好吃的野菜。

通常，在馬蘭頭開花之前，人們就已經(jīng)把它采摘下來(lái)食用了。新鮮的馬蘭頭質(zhì)地非常鮮嫩，吃起來(lái)清香可口，是一道不可多得的春季開胃菜。

馬蘭頭食用非常講究時(shí)令，最佳的應(yīng)市時(shí)間是每年3月份，一般在20天左右，此時(shí)摘取馬蘭頭的嫩葉食用，入口脆嫩清香，別有風(fēng)味。不過(guò)，一旦錯(cuò)過(guò)了時(shí)節(jié)，口感就沒(méi)有那么好。傳統(tǒng)的馬蘭頭吃法，以炒食為主，素炒外，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒，味道更佳，炒制時(shí)要放入較多的油、糖，吃時(shí)才感到油潤(rùn)甜美。在做其它菜式時(shí)，煸炒一些馬蘭頭放入菜盤兩頭，能為食物增色不少。此外，湯沸后投入馬蘭頭，也能使湯清香四溢。作涼拌菜的選擇更多，可以同火腿、雞脯、冬筍、香菇等一同拌吃，非常的咸鮮適口、清爽宜人，用來(lái)佐酒下飯都是上佳之選。