馬蘭頭是一種可以食用的野菜。馬蘭頭可以炒食，可以涼拌或可以做湯，是一種很美味的食材。那么，馬蘭頭的烹飪有什么技巧嗎？怎么做馬蘭頭才好吃？

首先，要挑選優(yōu)質(zhì)的馬蘭頭。目前市面售賣的馬蘭頭有兩種類型，一種是野生的馬蘭頭，紅色根莖，顏色偏深綠色；另一種是大棚種植的馬蘭頭，白色根莖，顏色偏淡綠色。大棚種植的馬蘭頭看上去漂亮，但實(shí)際上味道很淡，口感也不好。

用馬蘭頭制作炒菜應(yīng)該多放油時(shí)，因?yàn)轳R蘭頭比較吃油，油量太少了很有容易就燒焦了。此外，炒馬蘭頭的時(shí)候需要加水，要注意的是，加水必須是逐步加入的，這樣炒出來的馬蘭頭更香，也不會(huì)顯得干巴巴，吃起來口感更好。

新鮮的馬蘭頭用開水燙過后洗凈再炒制，能減少澀味，馬蘭頭也不能炒太久，翻炒30秒鐘，香味就出來了。