玉米面指的是玉米磨成的粉末，也稱玉米粉。玉米面也指用玉米粉制成的面條，一般情況下我們說的玉米面是指玉米粉。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，在一些國家玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。玉米面分為黃玉米面和白玉米面，分別是由黃玉米和白玉米磨制而成。

1、玉米面發(fā)糕的做法 　　【主料】黃玉米面 300克 　　【輔料】酵母10克 白砂糖150克蘇打粉3克 　　【做法】 　　1、將玉米面放入盆內(nèi)，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。 　　2、待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會(huì)兒。 　　3、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。 　　4、將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。 　　2、玉米面餅的做法 　　【主料】玉米面500g雞蛋50g輔料白糖30g奶粉50g發(fā)酵粉5g 　　【做法】 　　1、玉米面中放入白糖。 　　2、放入雞蛋。 　　3、放入發(fā)酵粉。 　　4、放入奶粉。 　　5、放入適量清水，攪拌均勻，放在溫暖處發(fā)酵。 　　6、發(fā)好的玉米面，表面有許多小泡泡。 　　7、鍋上火，表面刷一層油，舀一勺玉米面糊糊倒入鍋中。 　　8、一面熟后翻面。 　　3、玉米面粥的做法 　　【主料】玉米面，水 　　【做法】 　　1、玉米面三湯匙。 　　2、加入清水，邊加水邊攪拌，至玉米面成稀糊狀。 　　3、鍋內(nèi)注入適量清水，如果不喜歡太稀，可以少加水。 　　4、水開后，慢慢倒入玉米面糊，邊倒邊輕輕攪動(dòng)，防止面糊因?yàn)樗疁剡^高而結(jié)塊。 　　5、待玉米面糊兩個(gè)開鍋后，裝碗即喝。 　　4、玉米面窩窩頭 　　【主料】玉米面，糯米面 　　【輔料】糖，鹽，奶粉，熟蛋黃 　　1、玉米面、糯米面少許，根據(jù)口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。 　　2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點(diǎn)，揉捏成窩窩頭的形狀。 　　3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。 　　4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免制作。 　　5、做窩頭時(shí)手上淋點(diǎn)水，這樣面就不會(huì)粘在手上，窩頭就能做的漂亮點(diǎn)。 　　5、玉米面豆粥 　　【主料】玉米面，黃豆 　　【輔料】輔料：白糖或咸菜末適量。 　　【做法】 　　1、將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內(nèi)煮至酥爛撈出。 　　2將鍋內(nèi)加足水，上火燒開后，下入黃豆，燒至再開時(shí)，倒入溫水?dāng)囍梁隣畹挠衩酌?，邊倒邊用勺攪勻? 　　3、開鍋后轉(zhuǎn)用小火再熬煮一會(huì)兒即可。 　　4、食用時(shí)，將粥盛入碗內(nèi)，加入白糖或咸菜末即可。 　　5、粥香豆酥，常食可益體強(qiáng)身。 　　6、黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。