腐竹的功效和作用？

腐竹別稱：豆腐衣、豆腐皮、腐皮。腐竹也稱豆皮、豆腐皮，豆香馥郁，是深受國民喜愛的一款傳統(tǒng)食品。腐竹為黃豆制品，黃豆磨成漿，豆?jié){燒煮開后，表面凝結物提取干制則成腐竹。腐竹營養(yǎng)價值極高，有“素中之葷”的美譽，烹調方式多樣，可燒、可炒、可做湯，豆香芬芳，獨具風味。腐竹富含蛋白質，可迅速為人體提供能量；又富含谷氨酸，有健腦之功效，可防治老年癡呆癥，老年人宜多食之；磷脂豐富，可有效防止血管硬化及其他心血管疾病，保護心臟；另外，腐竹中有豐富的礦物質，其中鈣可預防老年人骨質疏松，對少年和老年人的骨骼發(fā)育皆有好處。