黃豆的功效和作用？

黃豆是植物中營養(yǎng)價(jià)值可以與動(dòng)物媲美的代表，向來有“豆中之王”的美譽(yù)。它的蛋白質(zhì)含量為40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之稱。黃豆蛋白質(zhì)中所含人體必需氨基酸較全面，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷。

黃豆可燉湯、打成豆?jié){喝，家庭自制豆?jié){并不會(huì)使黃豆?fàn)I養(yǎng)流失。

不過，黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多吃。黃豆生吃有毒，因此一定要完全煮熟才能食用。如果吃了沒有完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。