小米的功效和作用

小米別稱：粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷。小米也稱為谷子、粟等，其淀粉含量高（約70％），是一種能量食物。鐵和維生素B1的含量優(yōu)于小麥、大米和玉米，膳食纖維在粗糧中偏低，口感較為細(xì)膩。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5％-20％之間，平均為10％-12％。黃色小米含有葉黃素，對維護(hù)視力和預(yù)防心臟病有益。用小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，因此小米粥有“代參湯”之稱，小米可單獨(dú)煮熬成粥，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥品。因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米磨成粉，可制美味糕點(diǎn)，亦可與豆粉等混合制作糕點(diǎn)。此外，小米還可制米酒，味美醇厚。