從材料上說，鐵鍋分為兩大類，一類是精鐵鍋，另一類是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋比較常用，又叫生鐵鍋。經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有很多好處，如補(bǔ)鐵等，挑選時(shí)要選材質(zhì)好的鐵鍋。哪種鐵鍋材質(zhì)更好呢，又要如何挑選？這2個(gè)黃金法則爸媽要知道！

黃金法則1：鑄精鐵鍋各有所長，應(yīng)按實(shí)際需要來選購

生鐵鍋主要材料是灰口鐵，制成方法為燒鑄，具有傳熱均勻、傳熱慢的優(yōu)點(diǎn)，但也有具有紋路粗糙，容易裂的缺點(diǎn)。與生鐵鍋相比，精鐵鍋傳熱更快，外觀更精美，由黑鐵皮鍛壓制成。價(jià)格方面，生鐵鍋更為便宜。關(guān)于兩者的優(yōu)缺點(diǎn)，還有一種說法，用生鐵鍋煮東西時(shí)，當(dāng)火溫度超過200攝氏度，鐵鍋會散發(fā)熱能，并將熱能傳遞給食物，而精鐵鍋不會在火溫超過200攝氏度時(shí)散發(fā)熱能，將傳遞給食物，而是火溫還沒到就直接把熱能傳給食物。另外，精鐵鍋傳熱不均，容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，但用料好，鍋內(nèi)溫度能達(dá)到更高，清潔也方便，清潔后鐵鍋光滑發(fā)亮。

黃金法則2：鐵鍋選購要一看二聽三察

一“看”，看鍋面是否有不規(guī)則條紋，是否光滑，雖不要求鍋面“光滑”如鏡，但也不能太粗糙。如果鍋面凸起一小塊，質(zhì)量多有問題，購買時(shí)需注意。二“聽”，輕輕用硬物敲打一下鐵鍋，聲音越響，質(zhì)量越好，如敲打時(shí)用手觸碰還有振動感，則表明為上品。三“察”，仔細(xì)觀察鍋面是否有銹斑，銹斑多說明鍋存放時(shí)間長，鍋內(nèi)組織穩(wěn)定性高，使用時(shí)不易裂。

鐵鍋容易生銹，鍋面有銹斑，煮菜時(shí)銹斑摻雜在菜中不利于人體健康，對人體肝臟有危害，所以，在使用鐵鍋時(shí)，應(yīng)遵守一定的原則。這些原則要記牢：

1、炒完一道菜，不要馬上炒第二道菜，要先把鍋刷干凈，然后再繼續(xù)炒別的菜。每次炒完菜，記得將鍋內(nèi)壁清洗干凈，不然鍋面很容易生銹。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，因?yàn)殍F鍋含鐵豐富，人攝入太多也不好，建議用電飯煲或湯煲煮湯。

3、不要把剩菜放在鐵鍋中，隔一天再取出來吃，因?yàn)殍F鍋會溶出鐵，破壞蔬菜中的維生素。

4、清洗鐵鍋時(shí)最好不要用清潔劑，如果鍋面有銹斑，建議用醋來清洗。

5、鐵鍋使用時(shí)間長，表面有銹斑，外面掉黑渣，最好不要繼續(xù)使用。

6、最好不要用鐵鍋熬煮中藥，會降低藥性，也不要用鐵鍋熬煮綠豆，會破壞綠豆中的營養(yǎng)元素。

鐵鍋有異味，爸媽會不愿用它來炒菜；鐵鍋油漬太多，油味重，炒菜時(shí)會沾到菜中，影響菜的顏色。所以，及時(shí)清除鐵鍋異味尤為重要。鐵鍋異味如何除呢？5大方法速get！

1、新鐵鍋除異味。新買的鐵鍋都有一股怪味，用火燒時(shí)味道更濃，使用應(yīng)清除怪味，先燒紅空鍋，然后把菜屑放進(jìn)去，再倒入水，煮一刻鐘，怪味就會去除。

2、除鍋內(nèi)油漬味。炒完菜，加水清洗鍋面時(shí)，會聞到一股油漬味，而去除油漬味的方法是在鍋內(nèi)放一雙沒有油漬的筷子，這樣油漬味就會有所減輕。

3、除豬肉異味。在鍋內(nèi)加幾塊桔子皮，然后再熬煮豬肉湯或排骨湯，煮完后鐵鍋就不會留有豬肉味，另外，加桔子皮還能增加湯的鮮味。

4、除魚腥味。魚腥味比較難除，需用白酒反復(fù)擦洗鍋面，然后再用清水沖洗，待晾干后，味道就會消失。如果找不到白酒，可以用茶葉代替，茶葉也有除異味的效果。

5、除鐵銹味。鐵鍋用久了難免會有一股難聞的鐵銹味，此時(shí)，用番薯皮加水熬煮一會兒，鐵銹味就會去除。

鐵鍋的使用壽命跟日常保養(yǎng)息息相關(guān)，掌握必要的鐵鍋保養(yǎng)方法，能夠讓鐵鍋的壽命大大延長。那么鐵鍋養(yǎng)護(hù)有哪些妙招呢？下面這些方法均有效:

1、使用鐵鍋前先放一些油，并讓鍋面每個(gè)位置都沾到油，方法可以為使勁左右搖晃，也可以為用鍋鏟將油均勻?yàn)⒃阱伱娓鱾€(gè)位置。灑完油后放置一天然后再開始炒菜，這樣鍋面就會形成一層保護(hù)膜，阻止鐵銹生成。

2、用完鐵鍋后，記得將殘留的物質(zhì)倒掉，然后清洗干凈。如果鐵鍋中有燒焦的菜渣，難以清洗，可以用熱水先浸泡二十分鐘，然后再刷干凈。

3、每次炒完菜，記得將鐵鍋擦干凈或者加熱烘干，這樣做的目的是保持鐵鍋干燥，不易生銹。如果鐵鍋表面有水，時(shí)間長了，鐵鍋會有銹斑。

4、干凈的鐵鍋應(yīng)懸掛起來，不要直接放在地上，因?yàn)榈孛鏉駳庵?，容易弄濕鐵鍋，導(dǎo)致鐵鍋生銹。

5、鐵鍋保養(yǎng)最后一步是保持廚房通風(fēng)，最好每次做完飯都將廚房的窗戶打開，讓室內(nèi)水汽蒸發(fā)掉。若天氣潮濕，廚房濕氣重，建議開抽風(fēng)機(jī)。

嚴(yán)格來說，并不是所有的食物都適合用鐵鍋來烹飪，因?yàn)橛械氖澄锍煞秩菀着c鐵鍋中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，造成食物本身營養(yǎng)被破壞。以下列舉了幾種不宜用鐵鍋烹飪的常見食物，大家不妨適當(dāng)避免哦。

1、番茄醬。最好不要用鐵鍋煮西紅柿或熬煮番茄醬，因?yàn)槲骷t柿含酸性高，會破壞鐵鍋上的保護(hù)層，降低鐵鍋的使用年限。另外，用鐵鍋熬煮番茄醬還會讓鐵鍋產(chǎn)生一股金屬味，所以煮番茄類食物建議不要用鐵鍋，改用不銹鋼鍋。

2、紅酒燉肉。鐵鍋保護(hù)層比較薄，如果烹煮肉類時(shí)在鍋中加入紅酒，會溶解鍋內(nèi)的保護(hù)層，建議不要用鐵鍋烹飪紅酒燉肉。另外，食物中的酸也會溶解出鐵鍋中的少部分金屬，破壞食物中的維生素，讓鮮味大打折扣。

3、甜點(diǎn)。理論上，用平底鐵鍋可以烹飪甜點(diǎn)，它可以使甜點(diǎn)更加美味，但甜點(diǎn)的殘留味道會滲入其他菜色，發(fā)生串味，所以最好還是不要用鐵鍋烹飪甜點(diǎn)。

4、煎蛋。鐵鍋保護(hù)膜比較薄，不適宜用來煎蛋。通常情況下，用鐵鍋煎蛋，雞蛋容易粘在鐵鍋表面，影響雞蛋的賣相。另外，雞蛋粘在鐵鍋上，清洗起來費(fèi)力，所以建議最好不要用鐵鍋煎蛋，改用搪瓷鍋。

5、魚。魚片和雞蛋一樣容易粘鍋，增加清洗難度，盡量不要用鐵鍋煮，建議也改用搪瓷鍋。

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