喝豆汁究竟有什么好處？排隊(duì)灌豆汁的老北京們，會(huì)眾口一詞地告訴你：喝豆汁解渴、敗火、開(kāi)胃、助消化……下面一起來(lái)了解下豆汁的營(yíng)養(yǎng)吧。

1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽(yáng)，四時(shí)皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤(rùn)澤，因此十分適合女性飲用。

5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

豆汁是老北京獨(dú)特的食品，也是傳統(tǒng)小吃的奇葩，涼著喝時(shí)甚至透著一股泔水的味道。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹豆汁的做法，喜歡黑暗料理的親們可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了哦。

材料：綠豆、水

做法：

1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。

2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。

3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過(guò)紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過(guò)濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。（冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)）

6、經(jīng)過(guò)沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

媽網(wǎng)溫馨小提示：

1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

3、煮生豆汁時(shí)火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開(kāi)爛熟。

豆汁是老北京的吃食，因此飲用時(shí)自是遵照當(dāng)?shù)亓?xí)慣。那么，豆汁怎么喝好？實(shí)際上，老北京喝豆汁時(shí)，一般配醬菜或焦圈共同食用。下面一起來(lái)了解下吧。

Q：豆汁怎么喝好？

A：喝豆汁時(shí)配醬菜是老北京的習(xí)慣，夏天醬菜一般選用苤藍(lán)，切成細(xì)絲，拌上調(diào)味品，淋上辣椒油，風(fēng)味獨(dú)到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用，更有北方特色。

熬煮豆汁時(shí)，不僅要著力提高美味值，還得了解清楚以下禁忌哦。否則不僅影響口感，甚至?xí)樯眢w帶來(lái)不良影響。下面一起來(lái)了解下吧。

熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質(zhì)地的灶具。因?yàn)榘l(fā)酵的豆汁會(huì)腐蝕金屬，金屬離子進(jìn)入豆汁后會(huì)造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過(guò)量攝入鋁離子會(huì)影響人體健康。

另外，需要注意的是，夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。

不少人一直誤以為：北京人說(shuō)的豆汁其實(shí)就是超市里賣的豆?jié){，但媽網(wǎng)百科在此告訴大家：這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)哦。豆汁就是豆汁，并非豆?jié){的第二個(gè)名字。那么，豆汁和豆?jié){存在哪些區(qū)別？下面一起來(lái)了解下吧。

1、原料。豆汁以綠豆為原料，經(jīng)過(guò)燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵而成。而豆?jié){以黃豆為原料，通過(guò)磨碎、過(guò)濾、煮沸而制成。

2、色澤氣味。豆汁色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。而豆?jié){是乳白色的，微黃，味道香濃。

3、受眾。豆汁是北京的一種小吃，北京人可能比較喜歡，但外地人未必喝得來(lái)。而豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜各類人群飲用。