雖然炒青蟹,不能最體現(xiàn)它的營養(yǎng)價(jià)值,但是一般爆炒類的菜式都是最美味的,在青蟹的各種吃法都嘗過之后,不妨來一道炒青蟹吧,說不定會(huì)愛上哦!炒青蟹之所以美味,是因?yàn)闈庥舻男犯辔?,伴著陣陣姜蔥香味,互相交融,互相滲透,一口下去有肉的鮮美,又有汁的濃郁,很是鮮美呢!光是想想都醉了,一起學(xué)起來吧!
1、把青蟹處理好,洗凈砍塊,蟹的大腳也拍扁;
2、姜切片,蔥切段;
3、熱油鍋,爆香姜片;
4、大火炒制,加入蟹炒至變色;
5、蟹將近變紅色后,加入小半碗的水;
6、適量的鹽,悶煮一會(huì),要不然不熟哦;
7、加上蓋子悶5-8分鐘左右,中間也要翻炒哦。
8、加入蔥段,炒勻炒至有蔥香味即可出鍋。
如果你喜歡炒出來干一點(diǎn)的在加水的量上可以控制一下哦。或者如果蟹少的話,可以直接在熱油鍋時(shí)就可以姜蔥一起放咯。
很多時(shí)候我們?cè)诔床说臅r(shí)候,最好是不要加水的,因?yàn)橐坏┘恿怂?,就?huì)沖淡了它原本的味道。但是不加水的話,會(huì)不會(huì)很容易就炒焦?炒個(gè)青蟹也要這么糾結(jié),到底炒青蟹的時(shí)候要不要加水?
其實(shí),我們?cè)诔辞嘈返臅r(shí)候是可以加水的,因?yàn)橄裥愤@樣的海鮮類,最怕的就是還沒斷生就起鍋了,這樣是很容易吃壞肚子的。所以,不妨煮久一點(diǎn),如果你認(rèn)為沒有加水的必要也可以不加,當(dāng)你加的時(shí)候也要控制水的量哦,因?yàn)榧犹喔杏X就是在煮蟹湯了,出品的時(shí)候,蟹的味道已經(jīng)在湯汁里面了,吃起來就感覺很清淡了。加水只是為了讓蟹熟透,如果要加的話,也只加一小半碗的水就可以了。這樣炒出來的蟹才能更保持原汁原味哦!
素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。青蟹肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌的青蟹,被中國南方人視作“膏蟹”,有“海上人參”之稱。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中,主要分布在中國廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地,江浙一帶尤多。你說,醬青蟹有營養(yǎng)嗎?
答案是肯定的啦!醬青蟹中的青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效,并且,有利于生長發(fā)育。青蟹還富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,可以促進(jìn)骨骼生長,或鞏固骨骼的生長。青蟹還富含銅元素。銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
此外,青蟹還能調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。有這么多的營養(yǎng),醬青蟹走起!
炒青蟹,如此美味,怎能讓人停下口?所以,一吃就不可收拾,要不斷地吃,不斷地貪婪于它的美味。但是,炒青蟹可以吃多嗎?吃多會(huì)不會(huì)有什么副作用?
我們都知道青蟹是屬于海鮮,它是屬于寒性的食物,所以,是不適宜多吃的哦。專家說,每100克的青蟹肉便含135毫克的膽固醇,所以每次食半只至1只可算適量,超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就屬于超量。過食的后果是增加消化系統(tǒng)的負(fù)荷,輕則有飽滯感,重則腹瀉嘔吐。
而且,感冒的時(shí)候是不能吃青蟹的;一些脾胃虛寒的人進(jìn)食后不容易吸收,為此最好不要吃青蟹。另外,炒青蟹不能吃多的同時(shí),專家建議大家在吃蟹時(shí),最好選擇用大塊姜來蒸熟,再蘸姜末醋汁,以去其寒氣!
營養(yǎng)專家告訴我們,青菜、雞蛋等不宜隔夜吃。那么,一不小心青蟹炒太多了,怎么辦?可以放冰箱保鮮著,明天再吃嗎?青蟹到底能不能隔夜?
“青蟹只能活著吃,即使做熟也不能隔夜,否則吃了易中毒”,這個(gè)說法對(duì)嗎?事實(shí)上,一些人的確會(huì)把買回家的青蟹一次性都蒸熟煮透,然后放進(jìn)冰箱保存,認(rèn)為這樣就不會(huì)有問題了。其實(shí),青蟹可以隔夜吃,但是隔夜的時(shí)間是有限制的,不能隔太長的時(shí)間。隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質(zhì),它會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺,回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素。
如果當(dāng)天晚上沒吃完的話,可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次,吃時(shí)最好放些姜末,有利殺菌。這樣吃青蟹炒年糕,才能在確保享受美味的同時(shí),又兼顧了安全,別再傻傻的了!