青蟹，要自己動(dòng)手殺真的不是那么簡(jiǎn)單？誰(shuí)說(shuō)，其實(shí)青蟹還是很好哄的，只要給它的小酒或者水，就能把它灌醉，它就乖乖地就范了呢！一起看下來(lái)吧！

如果怕螃蟹夾手，先準(zhǔn)備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行；然后，一定要戴上手套。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹暈了過(guò)去，也就任你擺布，而且還乖乖地，不會(huì)再夾你的手指了呢！

殺青蟹的時(shí)候，膽子可不能小啊，抓住青蟹的雙鉗，可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。再拿一只筷子在尖角上的凹洞往下壓穿，這樣就可以了，將螃蟹腳剪下，切下雙螯，然後分體切成四塊就可以啦。就是這樣簡(jiǎn)單輕松搞定，不用再盲目地與青蟹大戰(zhàn)三百回合了。

其實(shí)，很多人就疑惑了，青蟹到底是什么？是螃蟹嗎？這個(gè)說(shuō)法或許對(duì)，或許不對(duì)，一起看下來(lái)吧！常見(jiàn)的大閘蟹，俗稱(chēng)河蟹、毛蟹、青蟹。所以，青蟹也就是大閘蟹的其中一種。

青蟹雖小，卻是五臟俱全。將青蟹的硬殼去掉后，我們可發(fā)現(xiàn)青蟹的身體部分受到一層殼的保護(hù)。這類(lèi)生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對(duì)。絕大多數(shù)種類(lèi)的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。它們靠母蟹來(lái)生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上；它們是靠鰓呼吸；而且是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。

每個(gè)蟹的身上都有蟹膏，那么在做青蟹的時(shí)候很容易就會(huì)損壞蟹膏的口感，所以，可以吧蟹膏抽出來(lái)炒，這樣的青蟹味道是杠杠滴哦。那么，青蟹這樣做好吃，一起跟著媽網(wǎng)百科學(xué)起來(lái)吧！

1、膏蟹洗凈切塊；

2、蟹肉部分均勻沾滿(mǎn)淀粉；

3、8頭蒜切蒜蓉、蔥頭切片、姜切片、蔥切段、紅辣椒對(duì)半切；

4、鍋?zhàn)臃庞?，燒熱，放入蒜蓉，姜片，紅辣椒，青蟹，這樣香味更濃郁哦；

5、所有原料炸制金黃撈出備用；

6、鍋里留部分底油，放入蔥頭、蔥段、炸好的蒜蓉、姜片、辣椒’鹽和糖1:1‘陽(yáng)江豆豉；

7、所有的配料炒香；

7、翻入炸好的螃蟹翻炒入味即可。

蟹肉性寒、味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。這么多功效的蟹肉，你還在懷疑青蟹嗎？青蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的呢，趕緊看下來(lái)！

青蟹富含蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物，除此之外，青蟹還富含鈣、銅。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效，利于生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)，它的鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，也會(huì)影響身高，所以想要快高長(zhǎng)大的親們，不能錯(cuò)過(guò)哦！而且它還能調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。

最后不得不說(shuō)的是，青蟹富含的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

挑到新鮮的青蟹很重要，不僅僅直接影響它的味道，它的口感，還會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)，所以，挑青蟹也不是個(gè)輕松的活兒！如果一不留意挑到的都是一些不新鮮的河蟹，那么就算你的廚藝再好，也是白費(fèi)啦?，F(xiàn)在，媽網(wǎng)百科給你支招，教你看青蟹不用愁！

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都較健壯；而蟹足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

4、看飽滿(mǎn)度。你可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿(mǎn)哦，這也能幫助你挑到好的青蟹。

5、看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃青蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。

6、看活力。將青蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。