紅鯧魚肉肥味美，魚刺也很少，所以在選擇烹調(diào)方法的時(shí)候我們還是要以簡(jiǎn)單清淡為主，清蒸紅鯧魚就很不錯(cuò)。不僅保留了紅鯧魚的鮮美度，也最大限度的保留了紅鯧魚的營(yíng)養(yǎng)。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)清蒸紅鯧魚的做法！

首先呢，我們要準(zhǔn)備好所有的食材，包括紅鯧魚一條以及適量的青蒜、生姜、料酒、魚露、生抽、油、鹽。

接下來(lái)是做法步驟：

1、把鯧魚清理干凈（也可以買的時(shí)候就讓魚販給幫忙處理了），然后從魚側(cè)起刀，將魚按正反兩面一分為二，分兩盤裝。如果是體型比較小的，就無(wú)需這樣做。

2、在魚身上劃上幾道口子（如果是小魚，要正反兩面都劃口子），在盤底和魚身上都放上姜絲，并淋上少許的料酒，腌制5分鐘左右。

3、蒸鍋中加水燒開，然后連魚帶盤一起放入，蒸大約15分鐘。

4、蒸魚的時(shí)候把青蒜洗干凈，蒜白切小段，葉子切長(zhǎng)段，姜切絲。

5、鍋中倒油燒熱，下姜絲和蒜白，煸炒出香味，再下蒜葉，接著放入適量生抽和魚露，調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火。

6、將蒸好的魚取出，倒掉盤子中的水，然后將步驟5中做好的調(diào)味汁淋在魚身上即可。

清蒸紅鯧魚很好的保留了紅鯧魚的鮮美度，加上紅鯧魚本身刺少肉多，是以十分受到人們的喜愛(ài)。更令人欣喜的是，清蒸紅鯧魚因?yàn)樽龇ū容^簡(jiǎn)單，較好的保留了紅鯧魚中的營(yíng)養(yǎng)。那么清蒸紅鯧魚有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？我們一起來(lái)看。

先說(shuō)紅鯧魚本身。紅鯧魚本身含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)，并且它的脂肪多為不飽和脂肪酸，加上膽固醇含量很低，是中老年人的保健佳品。

而清蒸紅鯧魚因?yàn)楸Ａ袅思t鯧魚的部分營(yíng)養(yǎng)，是以同樣具有保健作用。它含有的蛋白質(zhì)，可給人體補(bǔ)充腦力和能量，并維持肌肉的生長(zhǎng)；含有的維生素A，具有延緩衰老的作用；含有的鈣質(zhì)，可促進(jìn)骨骼的發(fā)育；含有的鐵，可起到補(bǔ)血的作用；含有的硒和鎂，可預(yù)防心血管疾病和癌癥……

同時(shí)因?yàn)榍逭艏t鯧魚口味比較清淡，無(wú)論哪個(gè)年齡段的人群都可以食用，無(wú)論男女老幼，都能從清蒸紅鯧魚這道菜肴中獲益。

清蒸紅鯧魚的做法很簡(jiǎn)單，并且需要用到的調(diào)味料也很少，因此想要把它做得好吃，我們就只能從食材上下手了。清蒸紅鯧魚的食材也忒簡(jiǎn)單，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，有了好食材，就不怕做不好清蒸紅鯧魚。下面就一起來(lái)了解下清蒸紅鯧魚的食材以及該怎么選購(gòu)吧！

清蒸紅鯧魚的食材主要就是紅鯧魚了，至于姜、蒜什么的撿新鮮的、沒(méi)有受潮或者腐爛變質(zhì)的就可以了。下面我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)紅鯧魚怎么選。

在挑選紅鯧魚的時(shí)候，應(yīng)挑選魚身彈性好的紅鯧魚，即用手按過(guò)魚身以后，能馬上恢復(fù)形狀的為最佳。除此之外，我們還可以通過(guò)下面幾種方法進(jìn)行挑選。

1、看外表。質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無(wú)光澤。

2、看魚鰓。質(zhì)量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質(zhì)量差的鯧魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有少許異味。

3、看眼球。質(zhì)量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

聽說(shuō)酸菜魚上火、烤魚上火，那么清蒸紅鯧魚吃了會(huì)上火嗎？答案是，不會(huì)。鯧魚屬于涼性食物，吃了一般都不會(huì)上火，而且因其營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了還能起到保健作用。

酸菜魚、烤魚之所以會(huì)上火，不說(shuō)完全，大半的因素是因?yàn)榕腼兪址▽?dǎo)致其熱量比較高，而魚本身是熱性還是涼性也占了一定的因素。

清蒸紅鯧魚之所以不上火，一個(gè)是因?yàn)榧t鯧魚屬?zèng)鲂?，二是因?yàn)榍逭舯緛?lái)就比較清淡，加上放的調(diào)料也很少，熱量自然也就比較低了。

有人說(shuō)有加蒜呀，真的不會(huì)上火嗎？這里我們要說(shuō)一下，蒜雖然是熱性的，但是紅鯧魚是涼性的，二者中和了，所以一般人是不會(huì)上火的。

如果體質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么平和，本身陽(yáng)火比較旺盛的，吃了可能就會(huì)上火。

紅鯧魚中的脂肪含量很低，在經(jīng)過(guò)蒸制之后，脂肪也被蒸出來(lái)了一些，故熱量較紅鯧魚本身有所減低。紅鯧魚的單位熱量為140大卡左右，而清蒸紅鯧魚的單位熱量則是137大卡左右。

不過(guò)因?yàn)槲覀冞€需要加入一些調(diào)味料，而不同的調(diào)味料熱量也是不同的，加上用油烹飪過(guò)，所以在加入醬料之后的清蒸紅鯧魚，熱量可能會(huì)有些許的上升，但是不會(huì)上升太多。

是以，大家在吃清蒸紅鯧魚的時(shí)候，不必要太過(guò)于擔(dān)憂它的熱量，這點(diǎn)熱量對(duì)我們是構(gòu)不成威脅的。對(duì)于胖紙們而言，適量吃也是可以的。

紅鯧魚肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸后更是鮮味十足，故很多人都十分喜歡吃清蒸紅鯧魚。而在這里，百科君要提醒大家的是，清蒸紅鯧魚雖然好吃，但是也要注意下宜忌人群哦！

適宜人群

一般來(lái)說(shuō)，只要是身體健康、體質(zhì)平和的人，都適宜食用清蒸紅鯧魚，它尤其適合老人食用，有預(yù)防心血管疾病和預(yù)防癌癥的作用。正在生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童及青少年也應(yīng)經(jīng)常食用，對(duì)大腦和骨骼發(fā)育都有好處。

禁忌人群

需要注意的是，慢性疾病患者、皮膚病患者應(yīng)忌食紅鯧魚。