紅鯧魚又叫淡水白鯧,故是淡水魚而非海魚。雖然其外形很像鯧魚,但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。
紅鯧魚的幼體也很漂亮,通常只有米粒大小的紅鯧魚幼體,其背鰭已經(jīng)顯現(xiàn)出黑色,一群群的一起在魚缸里游來游去很是引人注目。
它與鯧魚最大的區(qū)別就是生活在淡水之中,與傳說中的食人魚是近親;而鯧魚多生活在海洋的中下層,二者皆為食用與觀賞兼?zhèn)涞聂~類。
說起食用,紅鯧魚也有著不遜于鯧魚的肉質(zhì),用來紅燒、燉湯、蔥油都是很不錯的,是用來招待賓客的上等菜肴。需要注意的是,紅鯧魚味道很鮮,烹飪的時候最好以清淡為主。
紅鯧魚既是淡水魚,且以植物為食物,故其市場價格相對來說比較便宜,多在5-6元一斤,一條兩斤多點(diǎn)兒的紅鯧魚,也就18元左右。價格與一般的淡水魚類持平。
相較鯧魚,紅鯧魚的價格是便宜得不能再便宜了,鯧魚平均一斤要40-50元左右,是以,想嘗嘗鯧魚肉質(zhì),又覺得鯧魚價格偏高的話,不妨退而求其次的選擇紅鯧魚。紅鯧魚的營養(yǎng)雖然不及鯧魚,但也是淡水魚類中營養(yǎng)較為豐富的。
紅鯧魚為淡水魚類,其營養(yǎng)自然是比不上海產(chǎn)的鯧魚了,但是紅鯧魚魚肉中同樣含有不飽和脂肪酸W-3系列,這種物質(zhì)在經(jīng)過醫(yī)學(xué)臨床證明發(fā)現(xiàn),能夠用于減少心血管疾病的發(fā)生。
并且,紅鯧魚中的膽固醇含量很低,比其他各種動物性食物(鯧魚除外)都要低得多,很適合中老年人食用。另外,紅鯧魚中含有少量的微量元素和維生素,具有益氣養(yǎng)血、舒筋利骨的功效,還可用于治療消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木等癥。
紅鯧魚因?yàn)楸旧砭途哂泻茏愕孽r味,所以在烹飪的時候我們更建議以清淡為主。常見的紅鯧魚做法有清蒸、燉湯、紅燒,如果覺得這些菜式都很普通,還可以嘗試煎焗紅鯧魚。
在做清蒸紅鯧魚的時候,只需要將紅鯧魚處理干凈,放一些基本的調(diào)料,如料酒、蔥、姜,后入蒸鍋中蒸即可。
在做家燉紅鯧魚的時候,需要先將處理好的紅鯧魚放入油鍋中煎一煎,然后再與清水及各種調(diào)味料一種燉至入味。
而如果是做紅燒紅鯧魚,同樣需要先將紅鯧魚入油鍋中煎,后放適量清水、料酒、姜片等煮至入味即可。
至于煎焗紅鯧魚,則是先將紅鯧魚處理好,然后用鹽腌一腌,再加入酒與醬油煎即可。
紅鯧魚肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,一般人群均可食用。尤其是它可以用來預(yù)防心血管疾病,更適合中老年人食用。
由于紅鯧魚具有輔助治療消化不良的作用,所以有消化系統(tǒng)疾病的人群也可適當(dāng)吃紅鯧魚。
另外,陽虛體質(zhì)和貧血的人也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃紅鯧魚,可有效改善不良體質(zhì)。
需要注意的是,皮膚性疾病和久病體虛的人群是不宜食用紅鯧魚的,可能會引發(fā)一些痼疾,慢性疾病患者亦是如此。如果是對水產(chǎn)品過敏的,更不能吃紅鯧魚,否則會發(fā)生過敏反應(yīng)。