魚子醬可是土豪菜單上的TOP1O,魚子醬種類多,頗受人們追捧的莫過于黑魚子醬和紅魚子醬了,這兩種分別是鱘魚卵和鱈魚卵制成。黑魚子醬的價錢遠遠高于紅魚子醬。
黑魚子醬比紅魚子醬相對來得珍貴,品級也越高,魚子醬里的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減;遂而,口感更黏稠,風味更精致更清揚。越是高級的魚子醬,顆粒越是肥碩飽滿圓潤,色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。
魚子醬,有紅魚子醬和黑魚子醬之分,分別是鱘魚卵和鱈魚卵制成。紅魚子醬的價錢遠遠高于黑魚子醬。
就魚子醬自身來講,又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質(zhì)的區(qū)分,可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
魚子醬要怎么吃才能吃出土豪味?哦,不,是正宗。其實吃魚子醬最為簡單也最為美味的吃法就是直接入口。當然,也有人喜歡涂抹在吐司片俄式薄煎餅,或一兩滴檸檬汁。但是高級的料理師可更為講究,下面我們來看下黑魚子醬和紅魚子醬的做法。
做法1
材料:黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜
做法:
(1)取圓盆一個,放入清水,置入冰箱,冷凍成冰塊
(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末,薄面包片烤成金黃色。
(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞,墊入生菜,放上魚子醬,置于盆內(nèi)。
(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、面包片和魚子醬一同上桌。
做法2
材料:蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
做法:
蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質(zhì)地勺點綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
不少人受不了魚子醬的腥味,卻殊不知魚子醬的營養(yǎng)價值是極高的,要不價格怎么會這么任性呢?!那黑魚子醬和紅魚子醬有啥營養(yǎng)呢?
黑魚子醬含有大量的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養(yǎng)分,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。同時魚籽中又含有多種維生素。因此,多吃魚籽,不僅有利于促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用,而且還可起到烏發(fā)的作用,使人煥發(fā)青春。
紅魚子醬一直享有解酒劑、保肝劑、安神劑的名聲,被譽為“海中寶石”,顆顆色澤、艷麗、豐潤。它含有多種礦物質(zhì)、豐富的DHA、魚類蛋白質(zhì)和維生素,且膽固醇含量非常低,對人體健康極為有益。長期食用魚子醬,可以預防老年人大腦智力退化,提高兒童的生長發(fā)育。
像魚子醬這種昂貴的食材,如果不是經(jīng)常吃,還真難以辨別優(yōu)劣,那么黑魚子醬和紅魚子醬怎么挑選呢?下面為你支招!
1、優(yōu)質(zhì)的魚子醬絕對不能有任何破損,顆粒飽滿圓滑沒有凹陷,色澤要透明清亮,黑中略帶灰色或褐色,如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬,一定是價格低廉的替代品。
2、真的識吃的人,通過味蕾就能辨別好壞,優(yōu)質(zhì)的魚子醬在唇齒間會帶著新鮮的海腥味,感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開,不怎么咸,回味卻帶點甜,余味無窮,如果吃完之后有濃重油腥味,則說明這個魚子醬質(zhì)量一般。