黑魚(yú)肉柔滑鮮嫩,且營(yíng)養(yǎng)豐富,水煮黑魚(yú)可是一道人氣美食,對(duì)于上班黨們來(lái)說(shuō),午飯期間來(lái)上一盆水煮黑魚(yú),可是十足開(kāi)胃,下飯哦!水煮黑魚(yú)的做法簡(jiǎn)單,下面我們就來(lái)了解一下如何DIY吧!
材料:黑魚(yú)1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。
做法:
1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊;
2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘;
3、頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán),用同樣的方法腌制;
4、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;
5、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;
6、出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡);
7、待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火;
8、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
9、另取一干凈鍋,倒入半斤油,待油熱后,關(guān)火先晾一下;
10、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、注重火不可太大,以免炒糊;
12、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。
不少小伙伴都愛(ài)吃魚(yú),但有時(shí)候魚(yú)腥味總是會(huì)令人食欲大減,那么做水煮黑魚(yú)要怎么去除魚(yú)腥呢?其實(shí)水煮黑魚(yú)一般會(huì)下多種辣椒香辣,一定程度上能掩蓋黑魚(yú)的腥味,下面我們來(lái)了解一下,還有啥辦法能去除魚(yú)腥!
小妙招1、宰殺魚(yú)時(shí),可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。
小妙招2、把魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的魚(yú),就沒(méi)有了土腥味。
小妙招3、如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥,可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚(yú),用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會(huì)消失。
水煮黑魚(yú)這道菜十足開(kāi)胃,有著地道的川菜特色,水煮黑魚(yú)好吃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是值得肯定的哦,那么水煮黑魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)呢?水煮黑魚(yú)的主要食材是黑魚(yú),其營(yíng)養(yǎng)成分也來(lái)自于黑魚(yú)!
黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,黑魚(yú)適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,老一輩常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血。
吃貨們總是無(wú)辣不歡,什么菜色加點(diǎn)辣椒香料就十足地開(kāi)胃,水煮黑魚(yú)就是吃貨界中不得不提的一道美食哦!水煮黑魚(yú)不僅美味,黑魚(yú)本身對(duì)身體就有一定的益處,那么吃水煮黑魚(yú)有什么功效呢?對(duì)身體有什么好處呢?我們來(lái)了解一下!
1、補(bǔ)脾胃
黑魚(yú)有補(bǔ)脾胃,利水氣的功效。比較適用于水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等,還比較適用于久病氣血虧虛者。
2、調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)、通血活絡(luò)
黑魚(yú)具有健脾消毒的作用。黑魚(yú)味甘,性寒,具有補(bǔ)脾利水、調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)等功能,能活血通絡(luò),有助于治療水腫、瘡癤、頑癬、痔瘡、筋骨不舒等病癥。
3、利水排毒
黑魚(yú)含有蛋白質(zhì)及多種氨基酸,能養(yǎng)血補(bǔ)虛,健脾利水。脾虛水濕時(shí),表現(xiàn)為面色萎黃、肢體困重、脘腹痞滿、口淡不渴、嘔惡不適、大便溏薄者,可食用黑魚(yú)。
想做一道美味的水煮黑魚(yú)來(lái)俘獲TA的胃?那就要下功夫去研究啦!水煮黑魚(yú)怎么做好吃呢?除了要有烹飪技巧外,還要學(xué)會(huì)怎么挑選食材哦!
1、在挑選黑魚(yú)的時(shí)候,一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚(yú),野生黑魚(yú)肉質(zhì)更有彈性,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2、新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起,澄清并富有光澤,鰓蓋緊閉,腮片呈鮮紅色,沒(méi)有粘液。不新鮮的黑魚(yú)摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚(yú)魚(yú)身體顏色越深表明這條魚(yú)越精神,越有活力,這樣的魚(yú)熬煮起來(lái)肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜,有彈性。
3、想要挑選到新鮮的黑魚(yú),那就要做一個(gè)勤快的吃貨啦,新鮮的黑魚(yú)一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。早上的黑魚(yú)還較為活力,而等到下午甚至傍晚時(shí),黑魚(yú)一般都較為虛弱,看起來(lái)就不那么新鮮啦!