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            水煮黑魚片的做法

            【導(dǎo)讀】水煮黑魚片是一道讓人百吃不厭的一道菜,濃重的麻辣口味,大大地刺激了味覺,鮮嫩的魚肉,讓人越吃越上癮!那么水煮黑魚片要怎么做好吃呢?下面媽網(wǎng)百科就為大伙介紹水煮黑魚片的做法,趕緊來漲漲廚藝吧!

            天氣一冷,相信大伙都想吃點(diǎn)熱氣騰騰的東西暖暖胃,水煮黑魚片就是最受歡迎的菜品之一,水煮黑魚片肉質(zhì)鮮嫩,且有濃重的麻辣口味,使人吃了還想再吃,那么水煮黑魚片怎么做呢?下面我們就來了解一下水煮黑魚片的做法。

            主料:黑魚1000克

            輔料:黃豆芽200克 雞蛋清30克

            調(diào)料:辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜(白皮)50克 胡椒20克

            制作:

            1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊;

            2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘;

            3、頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制; 燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;

            4、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;

            5、出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡);

            6、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火;

            7、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下),待油熱后,關(guān)火先晾一下;

            8、然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味; 注重火不可太大,以免炒糊; 辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

            吃過水煮黑魚片的吃貨們都有這樣的體會(huì),水煮黑魚片有獨(dú)特的口感,特別開胃,一盤水煮黑魚片能搭配幾碗飯下肚,水煮黑魚片好吃,那么它有什么營養(yǎng)價(jià)值?下面我們來了解一下水煮黑魚片的營養(yǎng)價(jià)值。

            首先,黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;其次,黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,黑魚適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,老一輩常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血。

            水煮黑魚片口感麻辣開胃,黑魚柔滑鮮嫩,光看著就令人食欲飆升了有木有!雖說水煮黑魚片做法不難,但對(duì)于廚房菜鳥們來說,即使抱著厚厚的菜譜也做不成美味的水煮黑魚片,那么水煮黑魚片怎么做好吃?以下4個(gè)小技巧必get!

            技巧1、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

            技巧2、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。

            技巧3、千萬不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

            技巧4、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊。

            好吃莫過于大冬天熱氣騰騰的一盤水煮黑魚片了吧!新鮮的黑魚片在各種麻辣的香辣中浸泡入味,一片進(jìn)嘴,回味無窮,令人吃了還想再吃!做這么一道美味的水煮黑魚片,就要懂得怎么挑選新鮮的食材!

            第一、想要挑選到新鮮的黑魚,那就要做一個(gè)勤快的吃貨啦,新鮮的黑魚一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。早上的黑魚還較為活力,而等到下午甚至傍晚時(shí),黑魚一般都較為虛弱,看起來就不那么新鮮!

            第二、在挑選黑魚的時(shí)候,一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚,野生黑魚肉質(zhì)更有彈性,營養(yǎng)價(jià)值更高。

            第三、新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起,澄清并富有光澤,鰓蓋緊閉,腮片呈鮮紅色,沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。

            水煮黑魚片怎么吃不上火?水煮黑魚片這道美食雖說辣的酸爽,但吃多了總是會(huì)上火的,特別是秋冬天氣干燥的時(shí)候,吃太多辛辣的食物,很容易會(huì)流鼻血哦!那么吃水煮黑魚片怎么吃不上火呢?

            第一、在做水煮黑魚片的時(shí)候,少放或不放辛辣調(diào)料,口味清淡些,就沒有那么容易上火。

            第二、在吃水煮黑魚片的時(shí)候,適當(dāng)飲用冰水、可樂等飲料,可以減輕麻辣感覺。

            第三、吃完水煮黑魚片后,可以多吃些新鮮的水果蔬菜,既解膩又能預(yù)防上火。

            第四、盡管水煮魚片讓人欲罷不能,但也不能隔三岔五吃,無論是水煮魚還是其他食物,都要適量食用哦。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 不能吃
            查看結(jié)果
            • 索引
            • 水煮黑魚片的做法
            • 水煮黑魚片的營養(yǎng)價(jià)值
            • 水煮黑魚片怎么做好吃
            • 水煮黑魚片的食材挑選
            • 水煮黑魚片怎么吃不上火
            • 相關(guān)百科
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