炒鱔魚絲是一道十分簡單的家常菜,在喜歡吃鱔魚的家庭一定會經(jīng)常炒制這道美味菜肴,鮮嫩的鱔魚沾上一些淀粉之后變得更加嫩滑,而青紅椒的搭配既增加了產(chǎn)品的色澤,更主要是讓味道充滿辛香氣息,是一道下飯菜,還是來看看具體是怎么做的吧!
準(zhǔn)備材料:鱔魚、青椒、紅椒、淀粉、洋蔥、生姜、雞精、料酒
做法:
1、把鱔魚洗凈后切掉頭部,去掉里面的魚骨,切成絲狀;
2、把鱔魚絲放入碗中,加入適量淀粉、料酒、食鹽攪拌均勻,腌制一段時間;
3、將青紅椒切絲,洋蔥切絲備用;
4、在鍋中放入適量食用油,把鱔魚絲放進(jìn)去滑油,變色后撈出瀝干;
5、取出鍋中的油,留適量下姜絲炒香,加入青紅椒絲和洋蔥絲爆炒;
把滑過油的鱔魚絲倒入鍋中一起翻炒,加入料酒、食鹽、醬油、雞精等調(diào)料,翻炒均勻即可。
炒鱔魚絲雖說是一道家常菜,其實(shí)人家的營養(yǎng)價(jià)值可不小,因?yàn)轺X魚是一種營養(yǎng)成分比較豐富的魚類,我們經(jīng)常吃的話對身體是很有益處的,在100克鱔魚中,營養(yǎng)成分分別有:蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克,這些主要的營養(yǎng)成分可以促進(jìn)身體的營養(yǎng),還能增強(qiáng)免疫力,讓我們在面對病毒的時候能夠更好的抵抗。
此外,鱔魚中還有不少維生素,維生素B、核黃素(維生素殘)、維生素PP、維生素C等都能夠增強(qiáng)健康,而且這些維生素從食物中獲得可以更好地被人體吸收,比藥物強(qiáng)很多。
鱔魚在中醫(yī)中也是一種營養(yǎng)健康的食物中醫(yī)認(rèn)為鱔魚是有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能的,可以強(qiáng)身健體,幫助病后恢復(fù)身體,而醫(yī)學(xué)名典《本草綱目》也對鱔魚有所記載,鱔魚有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效,民間將它入藥,可以治療咳嗽或者濕熱造成的瘙癢癥。
炒鱔魚絲是一道十分開胃的菜肴,基本上老少咸宜,但是在做給高血壓患者食用時應(yīng)該少放一些食鹽,不要做得太咸,而其他還有哪些人群適合吃呢?讓我們具體來看看。
1、病后產(chǎn)后人群
我們都知道,在病后或者產(chǎn)后,身體是比較虛弱的,這時候吃一些鱔魚菜肴是能夠幫助恢復(fù)體力的,而且平時一些營養(yǎng)不良的人群也可以經(jīng)常吃一些鱔魚,可以幫助改善營養(yǎng)。
2、風(fēng)濕病患者
鱔魚可以緩解風(fēng)濕麻痹和四肢酸痛等癥,因此這類患者可以吃一些炒鱔魚絲,既能開胃,還能有助病情。
3、心血管疾病患者
患有糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者可以經(jīng)常吃一些鱔魚,這道炒鱔魚絲在給這類病人食用時,最好少鹽少辣,減少刺激。
炒鱔魚絲適量吃是不會長胖的哦!鱔魚并不是一種高熱量的食物,100克鱔魚的熱量只有89卡,這在食物中是相對比較低的,尤其是在肉類的食物中是很低的,因此大家不必過于擔(dān)心吃鱔魚會發(fā)胖,這種低熱量低脂肪的食物一般是不會造成肥胖的!
鱔魚雖然屬于葷菜,但是它熱量卻不高,與肥豬肉相比更是小巫見大巫,因此肥胖人群在日常生活中可以經(jīng)常吃一些鱔魚,既能補(bǔ)充營養(yǎng)和能量,又不會增加肥胖。不過大家需要注意的是,炒鱔魚絲在烹制的過程中如果食用油用得太多,經(jīng)常吃也是會造成肥胖的,這一點(diǎn)需要在烹制的時候注意一下。
肥胖人群在日常飲食中應(yīng)該多吃低熱量低脂肪的食物,對于那些高熱量的肉食或者垃圾食品都要說NO!但是減肥并不等于節(jié)食,不應(yīng)該在自己的一日三餐上坑自己,尤其不能因?yàn)闇p肥而節(jié)食,這樣會影響整體營養(yǎng)的均衡,這樣健康就會形成漏洞,更容易生病可就得不償失啦!
炒鱔魚絲是可以給寶寶吃的,鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值很高,適合給寶寶補(bǔ)充營養(yǎng),不過要記住,我們這里說的寶寶可是指4個月之后可以添加輔食的寶寶哦,太小的寶寶是不適合吃除了母乳之外的食物的。
還需要特別注意的是,給寶寶吃魚的時候要剔除干凈里面的刺,在給寶寶吃魚肉的時候要十分小心,因?yàn)樾殞毷遣粫趑~刺的,因此就要靠大人們費(fèi)心,給寶寶吃的魚肉應(yīng)該是完全沒有雜質(zhì)的,這樣才能讓寶寶放心吃下去,如果被魚卡到的話,對寶寶來說是很危險(xiǎn)的,甚至危及生命,所以家長們一定要把好關(guān)。
在給寶寶制作炒鱔魚絲時,應(yīng)該注意要清淡一些,少放一些食鹽和辣椒,尤其是辣椒,如果寶寶比較小的話,還是建議媽媽們不要放辣椒了,因?yàn)樾∨笥咽菬o法接受辣椒的刺激的,當(dāng)然如果寶寶稍微大一些,可以選一些不辣的辣椒來炒制。
炒鱔魚絲可以作為家常菜食用,那么它不能與什么食物同食呢?我們需要有什么禁忌?
1、炒鱔魚絲不要和葡萄、山楂等同食
葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸,而蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質(zhì)失去了原有的營養(yǎng)價(jià)值,還可能造成消化不良。
2、炒鱔魚絲不要和南瓜一起吃
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益于健康。
3、炒鱔魚絲不要和菠菜一起吃
鱔魚性溫味甘,而菠菜性冷而滑,鱔魚可以除腹內(nèi)冷氣,而菠菜下氣潤燥,這兩種食材的性味功能皆不相協(xié)調(diào),加上鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,同食可能造成腹瀉。
4、炒鱔魚絲不要和狗肉一起吃
《本草綱目》中記載:“鱔魚不可合犬肉犬血食之?!惫湃苏J(rèn)為二者同食,溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng),不利于常人。