雞雜用來(lái)炒食再合適不過了，配以清新爽脆的絲瓜，這口感，怎一個(gè)“爽”字了得。事不宜遲，下面趕緊跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做雞雜炒絲瓜吧。

材料：雞雜、絲瓜、姜絲、蒜蓉、糖、鹽、生抽、花雕酒、生粉、油、蠔油

做法：

1、絲瓜去皮洗凈切塊；雞雜切薄片，加入姜絲、蒜蓉、糖、鹽、生抽、花雕酒、生粉、油腌制。

2、鍋里下少許油爆香雞雜，炒至雞雜將熟。

3、倒入絲瓜翻炒均勻。

4、絲瓜變軟后下少許鹽、糖。

5、最后下蠔油翻炒均勻，撒上蔥花即可。

雞雜不如畜類內(nèi)臟那般含大量膽固醇，但蛋白含量豐富，偶爾食用，對(duì)身體還是頗有好處的。而絲瓜生津止渴，解暑除煩。那么，集二者之大成者——雞雜炒絲瓜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？下面一起來(lái)了解下吧。

一、雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、雞心：雞心富含脂肪，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；雞心可為人體提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；雞心富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用；雞心可調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2、雞肝：雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A以及B族維生素；雞肝鐵質(zhì)含量豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物之一；雞肝中含有一般肉類食品缺乏的維生素C和微量元素硒，可增強(qiáng)人體免疫反應(yīng)。

3、雞胗：雞胗可消食導(dǎo)滯，幫助消化，治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

4、雞腸：雞腸有治療遺尿、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁等癥狀的效果。

二、絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、抗壞血病。絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。

2、健腦美容。絲瓜中維生素B等含量較高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。

3、抗病毒。絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用。

事物都具有兩面性。一方面，雞雜炒絲瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體頗有好處；另一方面，雞雜炒絲瓜也是存在安全隱患的。因此食用雞雜炒絲瓜前，最好先了解清楚其食用禁忌。下面一起來(lái)看看吧。

一、雞雜的食用禁忌

食用雞雜時(shí)，注意清洗干凈，烹制至完全熟透，并控制食用量。內(nèi)臟雖然吃起來(lái)口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維生素A、維生素D中毒。

另外，雞雜屬高脂肪高膽固醇食物，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜，以免造成不良后果。

二、絲瓜的食用禁忌

絲瓜與菠菜、蘆薈搭配可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉；絲瓜與白蘿卜同食會(huì)傷元?dú)?，?dǎo)致男性陽(yáng)痿、早泄，甚至引發(fā)糖尿病；咳嗽痰多色白，或咳痰多白沫的慢性支氣管炎患者，食用絲瓜會(huì)加重病情；絲瓜寒滑，多食能滑腸致瀉，故脾虛便溏者不宜食用。

雞雜炒絲瓜清淡怡人、營(yíng)養(yǎng)豐富，因此深受食客歡迎。但是你知道怎樣的雞雜和絲瓜才算優(yōu)質(zhì)、健康嗎？我們要如何挑選雞雜與絲瓜，避免被坑呢？下面媽網(wǎng)百科為你支招。

一、如何挑選雞雜

1、雞肝：選購(gòu)雞肝時(shí)先聞氣味，新鮮的雞肝是撲鼻的肉香，變質(zhì)的則會(huì)有腥臭等異味。其次，看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性，陳年老肝則失去水分，邊角干燥。最后，看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色，一般而言，顏色越本色越放心。

2、雞胗：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購(gòu)買。

二、如何挑選絲瓜

1、看形狀：要選形狀規(guī)則、瓜條勻稱、兩頭一樣粗、瓜身白毛茸毛完整的絲瓜。不要選瓜身局部腫大的，這樣的絲瓜發(fā)育不均衡，既不方便處理，口感也不佳。鉤狀的絲瓜難削皮難處理，最好不要選擇。

2、看表皮：看看絲瓜表皮有否腐爛破損。絲瓜的尾部最好帶有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。

3、看紋理：看看絲瓜的紋理，紋理細(xì)小均勻的是比較嫩的，紋理清晰且深的是比較老的；若是烹飪用的話建議選擇較嫩的絲瓜，若是提取絲瓜絡(luò)用則可以選擇較老的絲瓜。

4、看色澤：新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤；老的絲瓜表皮無(wú)光澤且紋理會(huì)產(chǎn)生黑色。

5、用手摸：摸一下絲瓜，如果絲瓜有彈性一般表示是新鮮的，無(wú)彈性、太軟的表示不新鮮。

雞雜炒絲瓜多吃有害嗎？人畜無(wú)害的絲瓜自是多食無(wú)礙，但多吃雞雜并不利于身體健康。所有的動(dòng)物肝臟都具有代謝、解毒等功能。除心臟外，其他內(nèi)臟都與一些有害物的代謝直接相關(guān)，例如腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，而肌胃則將食物磨碎。因此，雞雜中可能殘留大量有害物質(zhì)，頻繁多食無(wú)益，當(dāng)然偶爾食用不必?fù)?dān)心。

另外，一些養(yǎng)殖戶為了在短時(shí)間內(nèi)獲得最大的利益，會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松、金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng)，而這些藥品會(huì)日積月累，殘留在雞的內(nèi)臟里。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。所以，雞雜好吃，但要注意不能多吃哦。