作為一道味鮮營(yíng)養(yǎng)足的家常快手菜，雞雜炒木耳不僅好吃，而且做法簡(jiǎn)單，是非常適合廚房新手嘗試的一道菜。大家只需要選購(gòu)新鮮的雞雜和黑木耳即可，其他的調(diào)味料都是家中常備的。接下來(lái)，一起來(lái)來(lái)跟著媽網(wǎng)百科看看雞雜炒木耳的做法吧。

主料：雞雜，云耳，豆瓣醬，麻辣料，白砂糖，指天椒，姜，蔥，五香粉，生抽，雞精

黑木耳炒雞雜的做法步驟

1、將雞雜洗干凈，切片、過(guò)水。云耳過(guò)水，瀝干。

2、鍋放油燒熱，下豆瓣醬、胖子麻辣料、姜炒出紅油倒入過(guò)好水的雞腎大火翻炒。依次放入五香粉、云耳、指天椒大概繼續(xù)翻炒2-3分鐘。

3、放入蔥段，生抽、少許雞精炒勻即可。

雞雜炒木耳這道菜做起來(lái)并不麻煩，想要吃起來(lái)夠惹味，除了要注意烹制技巧之外，還需要懂得選購(gòu)新鮮的食材。雞雜和黑木耳的挑選都有一定的技巧，下面就簡(jiǎn)單為大家介紹一下，有興趣的朋友不妨邊學(xué)邊實(shí)踐。

如何挑選雞雜：

1、雞肝：選購(gòu)雞肝時(shí)先聞氣味，新鮮的雞肝是撲鼻的肉香，變質(zhì)的則會(huì)有腥臭等異味。其次，看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性，陳年老肝則失去水分，邊角干燥。最后，看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色，一般而言，顏色越本色越放心。

2、雞胗：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購(gòu)買。

如何挑選木耳：

捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。

看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

嘗：純凈的木耳，口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

相比起其他動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)說(shuō)，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì)，適量食用能補(bǔ)血益智，對(duì)身體很有好處。雞雜炒木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就在雞雜中，當(dāng)然，黑木耳也是營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富的菌類，兩者結(jié)合食用食療效果更佳。

雞雜的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個(gè)器官的營(yíng)養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。

黑木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有延緩衰老、美容養(yǎng)顏、防治缺鐵性貧血、預(yù)防癌癥等相當(dāng)多的功效和作用。專家建議日常家庭一周最好食用2次黑木耳，達(dá)到強(qiáng)身保健的效果。

因有著一些特殊的食療功效，所以雞雜炒木耳還是一道具有養(yǎng)生保健功能的食療菜肴。雞雜和木耳各有各的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，適量食用是對(duì)身體頗有益處的。也因?yàn)椴酥械囊恍I(yíng)養(yǎng)成分，雞雜炒木耳尤其適宜一下人群食用：

1、適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。

2、雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。

3、適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用，有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

4、容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。

雞雜炒木耳雖然好吃，且適宜食用的人群比較廣，但仍有一定的食用禁忌需要大家注意。除了有一些特殊體質(zhì)的朋友不宜吃之外，健康人士食用時(shí)也需要注意相關(guān)的禁忌，趕緊來(lái)詳細(xì)了解一下吧。

1、孕婦不宜多吃；有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食；有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜。

2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜，少食動(dòng)物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對(duì)身體是不好的，一般人也不宜食用過(guò)多，更不要說(shuō)膽固醇高的人群了。

3、烹制雞雜炒木耳時(shí)注意要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的雞雜，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加安全健康。

4、特別注意不能過(guò)量食用雞雜。每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多吃這道菜。