豆瓣菜是什么
豆瓣菜是什么？乍聽下甚覺陌生，但實(shí)際上，豆瓣菜即西洋菜的大名，常見于我國(guó)粵港澳及廣西一帶。
從食用價(jià)值上看，豆瓣菜口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，食用價(jià)值頗高。
從藥用價(jià)值上看，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效，是一種能潤(rùn)肺止咳、益腦健身的保健型蔬菜。
目前內(nèi)地一些城市的菜場(chǎng)也出售豆瓣菜，但人們大多不認(rèn)識(shí)，有人嫌它有辛辣味，而不愿食用。實(shí)際上，豆瓣菜口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分值得一吃哦。
小小豆瓣菜，背后的功效卻不容小覷。在羅馬，人們用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，豆瓣菜則被認(rèn)為是一種極好的兒童食品。為什么豆瓣菜可以獲得多數(shù)人的認(rèn)同？這得從它的功效說(shuō)起。
1、豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物。
2、豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。秋天常吃些豆瓣菜，對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益。
3、豆瓣菜有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過(guò)少等癥狀起到防治作用。
4、豆瓣菜能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。
5、豆瓣菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累，鍛煉前2小時(shí)食用豆瓣菜可以有效預(yù)防劇烈運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的損傷。
豆瓣菜在嶺南，自以煲湯為首選，光是用作豆瓣菜湯的搭配，就有陳腎、鮮腎、銀耳、生魚、瘦肉等諸般花樣。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹豆瓣菜鯽魚湯的做法，吃貨們都瞄過(guò)來(lái)吧。
材料：豆瓣菜一斤、鯽魚一條、姜一片、陳皮少許、紅蘿卜一只、鮮淮山半條、蜜棗二枚
做法：
1、將紅蘿卜、鮮淮山洗凈切大塊。
2、豆瓣菜洗凈備用。
3、鍋中放適量清水，大火煮沸。
4、鯽魚洗凈，瀝干水份，煎至兩邊金黃。
5、水沸后加入鯽魚。
6、加入豆瓣菜、紅蘿卜、鮮淮山大火煲十分鐘后轉(zhuǎn)中小火煲1.5小時(shí)。
7、加鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1、加足水。煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。
2、小火煲。煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用紫砂電瓦鍋，功率小，往往使湯汁處于將沸微沸的狀態(tài)，如此煲出的湯，味道濃郁。如果沒(méi)有紫砂電瓦鍋的話，就用最小火慢煲，也是同樣的道理。
豆瓣菜孕婦能吃嗎？針對(duì)這一問(wèn)題，網(wǎng)上掀起了論戰(zhàn)，公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理。下面一起來(lái)看看強(qiáng)大的網(wǎng)友對(duì)于這一疑問(wèn)的見解吧。
網(wǎng)友一：可以吃。一般情況下懷孕期間除了不能亂服用藥物外，只要不是特殊體質(zhì)，飲食方面沒(méi)有什么禁忌。豆瓣菜營(yíng)養(yǎng)豐富全面，含有維生素C、蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、磷、鐵等，孕婦可以吃。
網(wǎng)友二：不能吃。豆瓣菜具有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠，所以并不適合孕婦食用。加之豆瓣菜性寒，孕婦還是避免食用為宜。
實(shí)際上，如果是在懷孕的頭5個(gè)月的話，不宜飲用豆瓣菜熬煮的湯，因?yàn)槎拱瓴藴疀觥言?、6個(gè)月后，胎兒基本上趨于穩(wěn)定，此時(shí)若飲用豆瓣菜湯也無(wú)妨。
當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市出售的豆瓣菜，經(jīng)過(guò)商販整理和噴水，看上去鮮嫩欲滴，難以分辨新鮮優(yōu)質(zhì)，更無(wú)從知道是否安全。那么，怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優(yōu)質(zhì)無(wú)害的豆瓣菜呢？下面具體來(lái)了解下。
挑選豆瓣菜時(shí)，以嫩而粗壯者為上選。如果莖太細(xì)太長(zhǎng)，表明豆瓣菜已變老，最好不要購(gòu)買。我們可以通過(guò)拗根部判斷豆瓣菜的老幼，易斷的嫩，莖太粗難折的一般偏老。
根據(jù)食用目的的不同，豆瓣菜的挑選規(guī)則也會(huì)發(fā)生變化哦。如果作燉湯用，應(yīng)該挑選根莖粗的，容易摘洗，燉湯后撈出也更方便。如果作青炒用，應(yīng)該挑選嫩的，這樣口感才會(huì)好。