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            干燒明蝦的做法

            【導(dǎo)讀】明蝦個(gè)大味美,做法還是挺多的,若你是無(wú)辣不歡的吃貨,那不妨試試干燒明蝦的做法,明蝦經(jīng)過小火燒制后,充分吸收了湯汁的鮮美,蝦肉緊實(shí)之余又能入味,十足下飯。那么干燒明蝦怎么做好吃呢?下面媽網(wǎng)百科為大伙獻(xiàn)上干燒明蝦的做法,大伙趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)吧!

            明蝦肉質(zhì)鮮嫩,簡(jiǎn)單的清蒸就能吃出其滋味,但對(duì)于重口味的吃貨來(lái)說(shuō),明蝦要夠香、夠辣才能刺激味覺。下面我們就來(lái)了解一下川味十足的干燒明蝦怎么做!

            主料:明蝦、姜、蔥、蒜

            輔料:豆豉醬、麻蝦醬、料酒、糖、老抽

            口味:咸鮮

            功效:降逆止嘔、化痰止咳、護(hù)肝

            做法:

            1、明蝦抽出蝦線,用剪刀開背,可以開深一些。洗凈,瀝干水,姜蒜切片,蔥白切段,蔥綠另切段;

            2、坐鍋熱油,比平常多一些油,油熱,中火,放蝦煎至雙面變色,可以用鍋鏟壓一下蝦,以煎透,把蝦取出;

            3、鍋中倒出一半的油,放姜蒜蔥白煸出香味,放豆豉醬、麻蝦醬,加少許水燒開,放蝦,加料酒,少許老抽、糖,中火燒10分鐘左右,把汁都燒得差不多收干,燒時(shí)不時(shí)把蝦翻身;

            4、起鍋,放上蔥綠,上面澆一些剛才倒出的蝦油。

            干燒明蝦要怎么做才好吃呢?對(duì)于巧手的煮婦們來(lái)說(shuō),處理明蝦一點(diǎn)也不難,但對(duì)于絲毫沒用下廚經(jīng)驗(yàn)的新手來(lái)說(shuō),還是要掌握一點(diǎn)烹飪技巧的,下面我們就來(lái)了解一下!

            做干燒明蝦這道菜時(shí),首先要學(xué)會(huì)如何處理明蝦,以下有6個(gè)步驟。

            1、將明蝦先洗凈;

            2、剪去長(zhǎng)須,剪去腳,剪去頭上硬的地方;

            3、然后用牙簽穿入蝦除去頭的第二節(jié)處;

            4、扯出蝦線的一半;

            5、再小心的輕輕扯另一半也出來(lái);

            6、用牙簽穿在頭上的硬殼處沖洗即可。

            清洗明蝦的時(shí)候,要先用水沖幾遍,剪去蝦頭眼睛前含蝦須滴部分,用剪刀頭挑出蝦頭里一個(gè)黑色滴團(tuán)團(tuán),然后順著蝦頭的六只腹爪把蝦頭的殼剪開,里面就是腮了,用剪刀挑干凈。然后抽去蝦腸子,用小牙刷把蝦刷干凈。放淡鹽水中浸泡十至十五分鐘,撈出瀝干上鍋!

            干燒明蝦這道菜是很多酒店或是菜館的標(biāo)配,明蝦鮮嫩的肉質(zhì)總能俘獲萬(wàn)千吃貨的胃,除了味道鮮美之外,明蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容忽視的,那么干燒明蝦有什么營(yíng)養(yǎng)呢?

            1、富含蛋白質(zhì)。明蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。2、富含膽固?hào)N。明蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬帷?/p>

            3、含有蝦青素。明蝦所含有的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦青素就是表面紅顏色的成分,其是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。

            4、含有多種微量元素。明蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

            5、含有多種氨基酸。明蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸、纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。

            干燒明蝦要做得好吃,食材的挑選是關(guān)鍵,如果你下廚經(jīng)驗(yàn)不足,那么就要靠食材來(lái)加分哦!那么干燒明蝦的食材要怎么挑選呢?只要掌握以下5個(gè)技巧,挑選明蝦so easy!

            第一、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

            第二、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青,不新鮮的明蝦的蝦頭發(fā)黑,而且整只蝦顏色比較黑、不亮,也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

            第三、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

            第四、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

            第五、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。

            明蝦的做法很多,但不少人偏愛吃干燒明蝦,干燒明蝦好吃,也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是干燒明蝦跟一些食物是不能一起吃的,你是否有了解過呢?下面我們一起來(lái)看一看!

            第一、明蝦不要和水果混著吃。因?yàn)槊魑r中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會(huì)降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)成分,而且會(huì)使蝦中的鈣類與鞣酸結(jié)合,生成一種不易消化的物質(zhì),導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此,茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果,不能與海鮮同食,至少要隔開兩小時(shí)。

            第二、明蝦不適宜和南瓜一起吃。明蝦與南瓜同食會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

            第三、明蝦不能同時(shí)服用大量維生素C。因?yàn)槊魑r中含有高濃度五價(jià)砷化合物,其本身對(duì)人體無(wú)害,但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí),五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒,嚴(yán)重者還會(huì)危及生命。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
            查一查能不能吃
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            • 不能吃
            查看結(jié)果
            • 索引
            • 干燒明蝦的做法
            • 干燒明蝦的烹飪技巧
            • 干燒明蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
            • 干燒明蝦的食材挑選
            • 干燒明蝦不能和什么一起吃
            • 相關(guān)百科
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