紅燒黑魚(yú)的做法大全有哪些呢？其有很多，因此很難再此一一列出來(lái)。中國(guó)有那么多個(gè)名族，十幾億人口，因此紅燒黑魚(yú)在每個(gè)人的手上的做法都不盡相同。但是若掌握了紅燒黑魚(yú)的制作精髓后，做出美味的紅燒黑魚(yú)也就足夠了。下面來(lái)了解一下紅燒黑魚(yú)的詳細(xì)做法：

材料：黑魚(yú)1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺

調(diào)料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺

做法：

1、將黑魚(yú)切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個(gè)魚(yú)塊裹滿干面粉；

2、鍋中油熱后放入魚(yú)塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它；

3、煎黃一面然后輕輕給魚(yú)翻面，至兩面都煎的微黃即可；

4、另起鍋倒入煎魚(yú)的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香；

5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開(kāi)；

6、放入煎好的魚(yú)塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)塊；

7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚(yú)香味即可關(guān)火。

媽網(wǎng)溫馨提示：

1、煎魚(yú)的時(shí)候不要隨意翻動(dòng)魚(yú)塊，等一面煎黃了再翻動(dòng)，否則魚(yú)皮就會(huì)因?yàn)闆](méi)有熟而破損。

2、燒煮時(shí)也不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)塊，以防魚(yú)皮破掉，可以用輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)拥霓k法代替翻動(dòng)。

3、燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，關(guān)火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚(yú)塊上才好。

紅燒黑魚(yú)若想做到“色香味俱全”的話，那么其中的“香”味就要好好琢磨一下，怎樣才能做到。因?yàn)楹隰~(yú)具有魚(yú)腥味，若紅燒黑魚(yú)摻雜了腥味的話，那“香”味也就不復(fù)存在了。那么，紅燒黑魚(yú)怎么做去腥呢？

去腥的方法有很多種，下面主要介紹三種去腥方法：

去腥方法1：把黑魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。

去腥方法2：可用半兩鹽和5斤水，把活黑魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死黑魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。

去腥方法3：宰殺黑魚(yú)時(shí)，可將黑魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。

媽媽們?cè)谔幚砗隰~(yú)的時(shí)候，千萬(wàn)不要偷懶哦。只要稍微用心點(diǎn)，就能吃到色香味俱全的紅燒黑魚(yú)了哦！

不少人在做魚(yú)的時(shí)候，往往會(huì)在嘗到魚(yú)肉的那一刻，就知道這道菜是否美食了。因?yàn)槟芊Q得上美食，就要求多寶魚(yú)不僅魚(yú)皮有味道，魚(yú)肉也一樣有誘人的味道。因此，問(wèn)題就來(lái)了，紅燒黑魚(yú)怎樣做才入味呢？

為了避免出現(xiàn)外濃內(nèi)淡的紅燒黑魚(yú)出現(xiàn)在我們面前，在烹飪的時(shí)候就要搜羅好能讓紅燒黑魚(yú)入味的妙招。下面一起來(lái)看看：

1、黑魚(yú)的魚(yú)身要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在多寶魚(yú)身上掛些帶味的醬。

2、在烹制前，將鹽均勻地涂在黑魚(yú)體表面和魚(yú)腹下，腌大約30分鐘。

3、用煎炸等方法加工，使黑魚(yú)的魚(yú)體盡量減少水分，這樣可以多吸收調(diào)味汁。

4、烹制的時(shí)候，要小火慢燒，汁濃時(shí)再出鍋。

5、讓黑魚(yú)在湯里多燒煮一下，事先可以給魚(yú)碼一下料，加入適量的姜蒜和醬油碼味，這樣燒出來(lái)就會(huì)非常入味的。

紅燒黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，其不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有脂肪酸、多種維生素等等。下面仔細(xì)來(lái)了解一下：

1、紅燒黑魚(yú)富含蛋白質(zhì)。紅燒黑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。

2、紅燒黑魚(yú)含有多種氨基酸。紅燒黑魚(yú)含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

3、紅燒黑魚(yú)含有多種維生素。紅燒黑魚(yú)肉中除了含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需多種維生素。

4、紅燒黑魚(yú)含有多種微量元素。紅燒黑魚(yú)還含有人體所需的鈣、磷、鐵等等微量元素，能夠補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

正因?yàn)榧t燒黑魚(yú)富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的含量比雞肉和牛肉的都要高，因此能夠很好地為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

紅燒黑魚(yú)若想肉質(zhì)鮮美的話，那必定要選擇新鮮的黑魚(yú)、肉質(zhì)口感更好的黑魚(yú)。那么紅燒黑魚(yú)的食材選購(gòu)是怎樣的呢？這里的食材主要是指黑魚(yú)，下面來(lái)看看黑魚(yú)的選購(gòu)方法吧！

1、學(xué)會(huì)分辨野生黑魚(yú)和養(yǎng)殖黑魚(yú)

我們?cè)谔暨x黑魚(yú)的時(shí)候，一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚(yú)，這類黑魚(yú)比起飼養(yǎng)的黑魚(yú)更加兇猛，甚至?xí)?。而飼養(yǎng)的黑魚(yú)由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚(yú)外表看起來(lái)更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚(yú)則肉較多，顏色不會(huì)是濃黑的。但是精瘦的野生黑魚(yú)肉質(zhì)更有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚(yú)比較難找，且價(jià)格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚(yú)也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚(yú)才能夠達(dá)到滋補(bǔ)目的。

2、學(xué)會(huì)分辨新鮮黑魚(yú)和不新鮮黑魚(yú)

新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒(méi)有粘液。不新鮮的黑魚(yú)摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚(yú)魚(yú)身體顏色越深表明這條魚(yú)越精神，越有活力，這樣的魚(yú)熬煮起來(lái)肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜，有彈性。

3、掌握好選購(gòu)黑魚(yú)的時(shí)間

想要挑選到新鮮的黑魚(yú)，一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。就算野生的黑魚(yú)離開(kāi)其生長(zhǎng)的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚(yú)還較為活力，而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚(yú)一般都較為虛弱，看起來(lái)有病懨懨的。