買回來的青魚不知道怎么弄?不妨試試紅燒青魚。紅燒青魚不僅味道好,營養(yǎng)流失得也比較少,做給家里的老人小孩吃都是很不錯(cuò)的。那么紅燒青魚是怎么做的呢?下面就與大家分享紅燒青魚的做法。
在做紅燒青魚之前,我們需要準(zhǔn)備好青魚一條,然后就是一些配料,包括濕淀粉、生姜、蒜、小米椒、香蔥、鹽、料酒、玉米油、醬油。
接下來是紅燒青魚的做法:1、將青魚宰殺干凈,魚身切一些開口;生姜洗凈切絲,蒜洗凈拍碎,小米椒、香蔥切碎。
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入青魚兩面煎,盛出備用。
3、趁著熱鍋熱油,放入生姜、蒜、小米椒炒香。
4、將煎好的青魚再次放入鍋中,加入料酒,接著分別加入鹽、醬油和適量的水,燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。
5、待湯汁收干的時(shí)候,就可以關(guān)火了,這時(shí)候?qū)Ⅳ~撈出,放入少量的濕淀粉在鍋中(這時(shí)候魚湯還在鍋里),之后將湯汁淋在魚上,再灑上蔥花即可。
很多不知道紅燒青魚做法的人總是會(huì)先在網(wǎng)上找尋紅燒青魚的做法,這時(shí)候問題就來了,做紅燒青魚要把青魚切段嗎?
我們的回答是,做紅燒青魚可切段也可以不切段。對(duì)廚房新手來說,最好是切段,這樣比較容易讓魚熟透并且更入味。而如果是有一定廚藝的美媽,完全可以輕松hold住紅燒青魚,自然就沒必要切段了。
當(dāng)然了,切不切段還得看個(gè)人的興趣,有的人覺得切段了吃起來比較方便;而有的人喜歡整只的裝盤,看起來比較好看。
不管怎么樣,做紅燒青魚的時(shí)候,要不要切段,你說了算!
在做紅燒青魚的時(shí)候,還有個(gè)問題,就是在烹飪過程中應(yīng)該是用大火還是小火呢?感覺按照前面做法做出來的,味道還是沒有外面的好,怎么回事?
在我們給出的紅燒青魚做法中,紅燒青魚是要先將青魚煎一煎,然后再開始煮的。而在煎煮過程中,火候的掌握尤其重要。
首先是煎魚。煎魚的時(shí)候,一定要先把鍋燒熱,再倒入油加熱,最后才開始煎魚。煎魚的過程中,火不要太大,保持中火就可以了,魚在下鍋以后也不要亂翻,等一面煎得差不多了再煎另一面。
然后是燒煮。在煮的時(shí)候,一般是先大火將水燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢煮,這樣可以很好的留住魚的營養(yǎng),并且也能使魚肉吃起來更加鮮嫩。
秋冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié),而青魚無疑是進(jìn)補(bǔ)的首選佳品,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值很高。要說紅燒青魚有什么營養(yǎng)功效,我們還真得列點(diǎn)說明了。
1、青魚中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和礦物質(zhì),可起到滋養(yǎng)身體的作用,還能夠養(yǎng)血補(bǔ)虛、消除疲勞以及增強(qiáng)體質(zhì)。
2、青魚肉中富含核酸,這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì),同時(shí)還可以延緩衰老,輔助治療一些疾病。
3、青魚是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的食物,其中的優(yōu)質(zhì)蛋白極易被人體吸收,脂肪也具有降糖、護(hù)心和防癌的作用,是中老年人的保健佳品。
4、青魚中含有豐富的硒、碘等微量元素,有抗衰老、抗癌作用。
5、青魚體內(nèi)還含有大量的“腦黃金”EPA和DHA,EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對(duì)大腦的發(fā)育有著極其重要的作用。
紅燒青魚雖然好吃,但是在吃紅燒青魚的時(shí)候我們還是得先了解吃紅燒青魚要注意的問題,例如不能和什么一起吃等。下面我們就來看看吃紅燒青魚要注意哪些問題。
1、在吃紅燒青魚的時(shí)候,不要吃李子,也不能吃牛羊油煎炸的食物(青魚亦不能用這兩種動(dòng)物油煎炸)。如果有在服用中藥,也最好不要吃紅燒青魚及青魚類食物。
2、青魚的膽雖然有一定的藥用價(jià)值,但是生吃是有毒的,所以要注意不要胡亂吃青魚膽,一不小心就會(huì)引起食物中毒。當(dāng)中毒現(xiàn)象嚴(yán)重而治療不及時(shí)的話,會(huì)有生命危險(xiǎn)。
紅燒青魚這種東西在生活中也算是比較常見的了,但是這并不意味著誰都可以吃哦!在吃紅燒青魚之前啊,還必須知道紅燒青魚的適宜和禁忌人群,這樣才能保證我們身體不會(huì)發(fā)生意外。
紅燒青魚的適宜和禁忌人群有哪些?一般來說,只要是身體健康的人群,是都可以吃紅燒青魚的。它尤其適合脾胃虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良的人群食用,可起到補(bǔ)虛養(yǎng)血和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
另外,如果是患有各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱的人群,可以適當(dāng)吃一些紅燒青魚或者是青魚類食物,可起到緩解病癥的作用。而如果是高脂血癥、高膽固醇血、動(dòng)脈硬化患者,食用紅燒青魚還能起到輔助治療的作用。
最后要提醒大家的是,脾胃蘊(yùn)熱和內(nèi)熱的人群,是不宜食用紅燒青魚及相關(guān)食物的。如果是瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者,更是不能吃了,這類患者要多吃一些對(duì)自身疾病有幫助的食物。