大家都知道在烹飪魚之前,都會去鱗、去內臟。那么在烹飪蝦之前,卻很少人會認真處理,大部分人只是單純地洗洗就進行烹飪了。其實蝦要好吃且吃得健康的話,也是要認真處理,例如要去蝦線,去沙包,然后清洗干凈。下面,來看看明蝦怎么洗比較好。
首先,我知道明蝦怎么去蝦線。
生明蝦去蝦線:蝦的尾部有三片甲殼,那是用來推進自己前進的,你可以折下中間的那片(略尖),動作不能太猛,然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道,然后用牙薟把沙線挑出來
熟明蝦去蝦線:找出明蝦倒數的第二節(jié),用牙簽挑一下,然后再在正數蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線即可。
其次,要知道明蝦怎么去沙包。在蝦頭部前有一條斜線(黑色),從頭部頂端向下嘴的方向延伸,用剪刀沿著它剪掉,剪的好的話,可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉,這樣不會損失頭部的黃;或者剪刀剪去蝦頭三分之一,取出沙包,盡量保留蝦油。
最后,要知道明蝦怎么清洗。明蝦去除蝦線和沙包后,就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘,撈出瀝干即可!
明蝦怎么做呢?明蝦可以做成白灼蝦球,可以做成花椒蒸明蝦,可以做成紅燒明蝦,油燜明蝦等等。下面,為大家介紹白灼蝦球和花椒蒸明蝦的做法。
白炒蝦球的做法
材料:明蝦500克、竹筍10克、香菇10克 、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克
1、 蝦剝去頭、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側再各片一刀,待用;
2、 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;
3、 蛋清和干淀粉調蛋清漿,將蝦上漿;
4、 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用;
5、 鍋置旺火上,下油燒五成熱時,將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,瀝干;
6、 鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調好的鹵汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。
花椒蒸明蝦的做法
材料:冰凍明蝦,辣椒,大蒜
1、大蒜去皮去蒂切成碎末,花椒亦切成末;
2、花椒末和蒜末,撒上料酒,香油,生抽,黑胡椒,糖鹽攪拌均勻;
3、去蝦線,中間切開,洗凈瀝干水份后擺在盤子里。(注意:明蝦除了去掉頭和尾部分,中間一定要徹底剖開,否則蒸之后會蜷起);
4、把彩椒末均勻的撒在蝦身上;
5、鍋內水燒開后,入鍋蒸3分鐘左右(蝦身變色即可關火取出)。
挑蝦,最重要的一點就是挑新鮮的,其次才是挑選肥美的。那么,明蝦怎么選購呢?這跟挑蝦的方法差不多,下面主要講解一下選購新鮮明蝦所要注意的5小點:
1、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。
2、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
3、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質。
4、挑選肉殼緊密的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現松離現象,則表明蝦不新鮮。
5、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青,如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。
明蝦怎么保存呢?這個要分為兩種情況,一種情況是活蝦的保存方法,另外一種是鮮蝦的保存方法。
活蝦怎么保存
活蝦保存注重的是要“活”字,簡單的來說就是要把蝦養(yǎng)活的。短時間養(yǎng)蝦的方法可以這樣做:首先,準備一個膠盒,然后加上一些手揪及通風口,最后鋪上一層一至二寸的幼沙,而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環(huán)境下就可以養(yǎng)到兩三天,這種方法最接近基圍蝦的自然生活環(huán)境了,所以很容易就讓蝦所適應。要是在冬天的時候,更可以養(yǎng)到四五天,甚至一個星期都不是問題。但是此種方法比較復雜,現在已經很少會用了。
鮮蝦怎么保存
鮮蝦保存注重的是一個“鮮”字,常見的方法有保鮮盒或者保鮮袋冷凍法,除此外,還可以用瓶子保鮮。
保鮮袋冷凍保存:首先,準備好加厚的保鮮袋,然后把新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺,以免扎破袋子失去保鮮,擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子后,在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋,用透明膠封好,直接放入冰箱。然后把冰箱調至最高檔8到10個小時,這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋,用水泡一下即可。
保鮮盒冷凍保存:把蝦須和蝦槍剪掉后整齊的碼在保險盒里,不用放水,蓋好盒蓋,保證沒有縫隙就行,直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了,而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的,可以保存到來年有鮮蝦的時候。
瓶子冷凍保存:首先,準備一個飲料瓶子,然后將鮮蝦一只只的順裝在空的飲料瓶里,灌滿水,擰緊瓶蓋,放在冰箱冷凍。
孕婦能不能吃明蝦呢?這要看孕婦是屬于哪種體質咯,若孕婦對明蝦過敏的話,那肯定是不能食用的,若孕婦對明蝦不過敏的話,那是可以食用的,但是也要適量食用。
對明蝦過敏的孕婦不能吃明蝦
如果孕婦本身對明蝦過敏,那當然是不可以食用的,萬一誤食了明蝦,不僅對孕婦本身有危害,可能還會影響到肚子里寶寶的身體健康。
對明蝦不過敏的孕婦能吃明蝦
但如果孕婦本身對明蝦不會過敏的話,孕婦可以適量的食用一些明蝦的。這是因為明蝦的肉質松軟,容易消化。而且明蝦肉是富含蛋白質的,孕婦們需要多攝取一些蛋白質,以保證自身營養(yǎng),才能夠給肚子里的寶寶提供更多更好的營養(yǎng),讓寶寶健康成長。另外,明蝦里的卵磷脂,是促進寶寶大腦發(fā)育的最好東西了。所以,只要是孕婦本身能夠接受食用明蝦,就可以食用適量的明蝦料理,這對胎兒不會產生任何不良的影響,而且還能保護孕婦本身的心血管系統(tǒng)。
產婦能不能吃明蝦呢?一般來說,若沒有對蝦過敏的產婦都是可以吃明蝦的,因為吃明蝦,對產婦恢復身體有很好的幫助作用;但是若對明蝦過敏的話,那就不要貪戀明蝦的美味咯。
那么產婦吃明蝦有什么好處呢?
1、可以補充多種營養(yǎng)元素,利于產后身體恢復。明蝦的營養(yǎng)元素很豐富,如優(yōu)質蛋白,煙酸,礦物質,維生素等等,產婦由于生產時的流血會流失大量營養(yǎng),吃蝦可以幫助產婦補充營養(yǎng)元素,促進產婦的產后恢復。
2、可以開胃,增進產婦的食欲。產婦產后身體虛弱,經常會感覺胃口不佳,食欲不振。蝦味道鮮美獨特,容易引起產婦注意,產婦食用蝦有利于改善胃口,增進食欲。
3、有助于保存消化系統(tǒng)正常工作。明蝦含有豐富的鉀元素,產婦吃蝦,可以補充鉀元素,有助于產婦保持體內的酸堿平衡。蝦還富含煙酸,產婦吃蝦,可以補充煙酸,有助于保持消化系統(tǒng)的功能正常,促進自身血液循環(huán),還有助于產婦的皮膚健康。
4、有助于產婦的牙齒健康。產婦產后身體虛弱,不宜用力咀嚼食物,蝦身軟,易于產婦咀嚼食用,有利于保護產婦的牙齒健康。