在天寒地凍的冬季,若能吃上熱騰騰的美食,那當(dāng)真是死而無憾了。而明蝦煲就是一種不錯的選擇,因?yàn)槊魑r煲在冬季也能較長時間保存“溫度”。媽媽們,不想老公或者寶寶吃到冷冰冰的美食的話,不妨學(xué)一下明蝦煲的做法吧!
明蝦煲的做法
材料:雞腳、明蝦、冬瓜、土豆、白干、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少許、白糖、重慶火鍋調(diào)料、麻辣鮮、豆瓣醬,雞精,香腸等。
具體操作步驟:
1、將雞腳洗凈,放入鍋中加上水,料酒,蔥、姜、胡椒煮熟,撈出冷水沖涼,待用;
2、將明蝦沖洗后在背部開口,放上料酒待用。將香腸、土豆、冬瓜改刀,待用。
3、在鍋中倒入色拉油,放入豆瓣醬,火鍋調(diào)料,蔥段,姜片,蒜片,胡椒粉,花椒煸香;
4、待有濃郁香味出來倒入明蝦煸炒,加入料酒,少許黃酒,放入雞腳稍微翻炒一下加入開水,放入東瓜土豆,白干,香腸,胡椒粉,麻辣鮮,精鹽,雞精,白糖,生抽燒開;
5、待開后改為小火,可根據(jù)自己口味適當(dāng)增加辣椒來調(diào)節(jié)辣味。
6、觀察湯稍濃稠,蔬料也已熟,此時已好了大半了,改大火猛燒會兒;
7、把鍋中物倒入容器中,在上面撒上蔥花,姜末,蒜片,胡椒粉;
8、鍋中倒油,將花椒放入煸,撈出,將油溫升至7-8成熱,對容器內(nèi)明蝦煲進(jìn)行響油處理,然后盛出來即可食用。
明蝦煲怎么做好吃呢?看其菜名,就知道明蝦在此道菜中有著彌足輕重的地位。因此,明蝦煲要想做得好吃的話,明蝦的選擇、明蝦的前期處理工作都十分重要。下面分別來看看明蝦怎么選購和怎么處理吧!
明蝦怎么選購
1、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青,不新鮮的明蝦的蝦頭發(fā)黑,而且整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。
2、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。
3、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
4、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
5、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。
明蝦怎么處理
1、明蝦去蝦線:生明蝦去蝦線的方法,蝦的尾部有三片甲殼,那是用來推進(jìn)自己前進(jìn)的,你可以折下中間的那片(略尖),動作不能太猛,然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道,然后用牙薟把沙線挑出來;熟明蝦去蝦線,找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié),用牙簽挑一下,然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線即可。
2、明蝦去沙包:在蝦頭部前有一條斜線(黑色),從頭部頂端向下嘴的方向延伸,用剪刀沿著它剪掉,剪的好的話,可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉,這樣不會損失頭部的黃;或者剪刀剪去蝦頭三分之一,取出沙包,盡量保留蝦油。
3、明蝦清洗:明蝦去除蝦線和沙包后,就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘,撈出瀝干即可!
明蝦煲憑借著 “鮮、香、辣”捕獲了無數(shù)人的胃,但是若輪到捕獲人們的心,就要數(shù)明蝦煲的營養(yǎng)價值了。那么明蝦煲的營養(yǎng)價值有哪些呢?
若想知道明蝦煲的營養(yǎng)價值,就要細(xì)細(xì)從其所含的食材講起,其主要的食材就是明蝦和雞爪。下面來看看這兩種食材的營養(yǎng)價值:
明蝦的營養(yǎng)價值
明蝦,富含蛋白質(zhì),鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A,蝦肉能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),減少血液中膽固醇,還能預(yù)防因缺鈣所導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,用來煲湯具有抗毒解毒、養(yǎng)血益氣、通絡(luò)止痛的功效。
雞爪的營養(yǎng)價值
雞爪,雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
綜上所述,明蝦煲的營養(yǎng)價值可以從以上這兩種食材中體現(xiàn)出來,不僅富含蛋白質(zhì)、膠原蛋白、還含有多種維生素,對人體的健康有著十分多的益處。
明蝦煲的功效與作用有哪些呢?明蝦煲最明顯的作用就是可以暖身,另外其還可以治療腎虛等等。下面具體來了解一下:
1、明蝦煲可治療腎虛。明蝦煲中的明蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、明蝦煲可緩解神經(jīng)衰弱。明蝦煲中的明蝦蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
3、明蝦煲可預(yù)防動脈硬化。明蝦煲中的明蝦含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
4、明蝦煲可消除時差癥。明蝦煲中的明蝦含有蝦青素,其有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
5、明蝦煲可養(yǎng)容美顏。明蝦煲中的雞爪含有豐富的膠原蛋白,對于美膚有著十分大的益處。
6、明蝦煲可以提高抵抗力。明蝦煲中含有豐富的食材,因此所含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),因此可以增強(qiáng)人們的抵抗力,免于病毒的入侵。
明蝦煲雖然具有養(yǎng)顏美容,提高抵抗力的功效,對人體的健康有著十分多的益處。但是其中含有蝦等等食材,因此必定有禁忌的人群。那么明蝦煲的宜忌人群有哪些呢?如下:
明蝦煲的禁忌人群
1、 宿疾者、正值上火之時不宜食明蝦煲;
2、 體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃明蝦煲;
3、 患有皮膚疥癬者忌食明蝦煲,因?yàn)槲r為動風(fēng)發(fā)物,所以爸媽小時候才會常嘮叨我們,“皮膚癢或者長膿的話就不要吃海鮮”的說法。
4、紅光滿面的人。因?yàn)槊魑r煲中含有多種食材,因此對于紅光滿面的人不適宜食用,否則就會營養(yǎng)過剩,導(dǎo)致流鼻血等等癥狀。
明蝦煲的適宜人群
1、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;
2、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;
3、乙肝患者雖然可吃,但要少吃。但要注意蝦肉一定要衛(wèi)生,一定要煮熟,不能吃冷盤的蝦肉,并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差,所以要注意不能多吃,只需要補(bǔ)充道營養(yǎng)就可以了。
人無完人,就算是深受大多數(shù)人喜愛的明蝦煲也一樣,其也有一定的食用注意事項(xiàng)。那么明蝦煲的食用注意事項(xiàng)有哪些呢?下面概括了幾點(diǎn):
1、吃明蝦煲的同時不能服用大量維生素C。因?yàn)槊魑r煲中的明蝦中含有高濃度五價砷化合物,其本身對人體無害,但若同時服用大量維生素C時,五價砷會被還原成三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導(dǎo)致急性砷中毒,嚴(yán)重者還會危及生命。
2、吃明蝦煲的同時不要吃水果。因?yàn)槊魑r煲中的明蝦中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低海鮮的營養(yǎng)成分,而且會使蝦中的鈣類與鞣酸結(jié)合,生成一種不易消化的物質(zhì),導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此,茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果,不能與海鮮同食,至少要隔開兩小時。
3、吃明蝦煲的同時不適宜吃南瓜。明蝦煲與南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
4、吃明蝦煲的同時不適宜吃黃豆。明蝦煲與黃豆同食會消化不良。
5、明蝦煲雖然冬季可暖身,但是其比較燥熱,不適宜大量食用。
6、明蝦煲中含有多種食材,因此孕婦食用的話要注意加入的食材是否會危害到胎兒。