蒸草魚塊可謂稱得上是一道“媽媽拿手菜”,草魚價格便宜,且味道鮮美,往往是家庭餐桌上的常見客。不過這草魚要做得好吃可得掌握方法,如果做不好就會帶有腥味,那么蒸草魚塊怎么做好吃呢?下面媽網(wǎng)百科就為各位推薦蒸草魚塊的做法!
用料:蔥絲少許、姜絲少許、大蒜兩瓣、蒸魚豆豉2茶勺、油5ml、花椒少許、鹽少許、料酒、2茶勺
做法:
1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。
2、水開后,上鍋蒸8分鐘。取出,把盤子里的水倒掉。
3、加入蔥姜絲,倒入蒸魚豆豉,注意,一定要貼邊倒,不要直接澆在魚身上。
4、上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。
5、把鍋加入油,燒熱,加花椒少許,花椒變黑后,關火。
6、在蒸好的魚身上,放香菜少許,然后把熱油澆上面,就ok。
小貼士:
1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。
2、蔥姜絲不要先放。
吃魚最健康的方式就是用來蒸,蒸出來的魚肉鮮嫩不油膩,但蒸的方法不對,蒸出來的魚不是不熟就是會有一股土腥味,那么蒸草魚塊要蒸多久呢?
蒸草魚塊的時間,最好控制在10分鐘以內(nèi),以草魚塊的大小決定時間。
那么蒸草魚塊要怎么去除土腥味呢?
第一、在魚肚子放大蔥,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太濃,會奪魚的鮮味。
第二、在魚的表面抹上適量白酒,蒸的時候酒能把魚腥味帶走。
第三、用鮮橘子皮代替姜去草魚的腥味兒,橘子皮是最能去土腥味的。
秋冬季節(jié),市場上的草魚格外肥美,價格也便宜,用來香炸、紅燒或者是做成蒸草魚塊都是不錯的選擇,草魚雖然價格便宜,但其營養(yǎng)價值卻是不容小覷呢!那么蒸草魚塊有什么營養(yǎng)價值呢?我們不妨來了解一下吧!
1、草魚富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓,有利于生長發(fā)育。
2、草魚富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3、草魚富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
對于喜歡鮮嫩口感的食客們來說,草魚最美味的做法便是蒸草魚塊,不用放任何的調(diào)味品,起鍋的時候再淋上一層熱油,魚的鮮味發(fā)揮得淋漓盡致。蒸草魚塊要蒸的好吃,關鍵在于鮮字,所以對食材的要求很高,那么新鮮的草魚要怎么挑選呢?
首先,魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美,因此挑魚不要挑大,清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi);
其次,挑選新鮮草魚可以嗅魚鰓,鰓絲呈現(xiàn)出鮮紅色,而且黏液透明,有海水魚的咸腥味或著是淡水魚的土腥味;但是不新鮮魚的鰓色就會變暗或者呈灰紅或灰紫色。
再者,新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
蒸草魚塊是草魚常見的吃法,做法簡單,也有營養(yǎng),很多人都愛吃,但有網(wǎng)友反映,有時候蒸草魚塊吃起來會發(fā)苦,蒸草魚塊發(fā)苦是怎么回事呢?如果在剖魚的時候,一不小心把苦膽弄破了,膽汁污染了魚肉,就會使魚肉帶有苦味。
那么蒸草魚塊發(fā)苦怎么辦呢?破了苦膽通常用水洗不大管用,可以用純堿來解決。具體的方法是:先用涼水把魚沖洗干凈,把膽水染黃處洗白。在撒點純堿,稍等片刻,再用水沖凈。如果膽汁污染面大,可把魚放到稀純堿中浸泡片刻,然后在清洗,苦味便可消除了。