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            扁豆角

            【導(dǎo)讀】扁豆角一直是秋季大家爽食的佳品,但是很多人喜歡吃卻不會(huì)做。不喜歡下廚房,擔(dān)心油煙味是女生的一大顧慮。但隨著油煙機(jī)的出現(xiàn),這已經(jīng)不是問(wèn)題。所以歸根結(jié)底還是女生們自身的廚藝。關(guān)注媽媽網(wǎng)百科,學(xué)習(xí)扁豆角的做法、扁豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、怎么選購(gòu)扁豆角、扁豆角和什么食物相克等相關(guān)內(nèi)容。敬請(qǐng)關(guān)注。

            扁豆?fàn)I養(yǎng)成分很豐富,有括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素,能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。

            扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等,分類也有很多,包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分,而白花和白色種子就用來(lái)入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的,還有健脾止瀉的功效。

            同時(shí),扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫(yī)看來(lái),扁豆味甘,微溫,無(wú)毒,入脾、胃經(jīng)??梢越∑⒑椭?,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話,可以吃扁豆來(lái)改善,可以化濕去暑。尤其是夏天吃會(huì)更好。

            扁豆角是一種常見(jiàn)的食材之一,很多人都吃過(guò)扁豆,對(duì)于扁豆的做法是有很多種的,它既可以單獨(dú)清炒,也可以與其他的食材搭配著炒,還可以進(jìn)行干煸。人們可以根據(jù)不同的需求對(duì)它進(jìn)行烹飪。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的一些常見(jiàn)的家常做法!

            醬燜肉片扁豆

            主料:扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

            做法:

            1、里脊切片加入水淀粉上漿。

            2、將扁豆去蒂,抽筋,洗凈,掰成寸段。

            3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油,放入扁豆。

            4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

            5、炒鍋放入少許的油,下入肉片煸炒。

            6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

            7、加入扁豆翻炒,加入一點(diǎn)清水。

            8、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干,扁豆軟爛即可。

            小竅門:甜面醬很咸炒制時(shí)不要加鹽了,扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

            扁豆炒雞胗

            主料:雞胗(適量)、扁豆(適量)、調(diào)料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

            做法:

            1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

            2、扁豆撕掉筋摘成小段,蒜切蒜茸。

            3、鍋里燒開(kāi)水將扁豆?fàn)C一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

            4、鍋放油燒熱,下入蒜茸、豆豉炒香,放入雞胗翻炒,放醬油、白糖炒至上色。

            5、將扁豆放入一起翻炒均勻,放少量雞精調(diào)味即可。

            涼拌甘藍(lán)扁豆絲

            主料:紫甘藍(lán)(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

            做法:

            1、冷開(kāi)水提前放入冷藏室凍成冰水。

            2、紫甘藍(lán)洗凈切絲,放入冰水里再入冷藏室。

            3、扁豆洗凈切絲,放入開(kāi)水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

            4、撈起后過(guò)涼水后倒入冰水里,冷藏30分鐘。

            5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調(diào)成汁。

            6、將冷藏好的紫甘藍(lán),扁豆去取出控干水分,將調(diào)好的汁倒在上面。

            7、鍋里放油燒熱,將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊,趁熱將熱油淋上,拌勻即可。

            炒菜,是最簡(jiǎn)單的,油鍋一熱,將洗好的菜倒入翻炒幾下,即可調(diào)味出鍋。但是,畢竟不同的菜還是有不同的注意要點(diǎn),只有掌握注意要點(diǎn)才能做成一頓完美的佳肴。那么,炒扁豆角的做法是什么呢?

            1、準(zhǔn)備扁豆角、里脊、烤肉醬、生抽、鹽等材料。

            2、扁豆角洗凈去豆筋備用,事先炒好的里脊肉絲準(zhǔn)備好。

            3、熱鍋上油,爆香蔥姜絲,倒入嫩豆角,大火翻炒兩分鐘。

            4、倒入炒好的豬里脊肉絲,加入2勺烤肉醬,加入1勺生抽及少許熱水,蓋鍋,中火兩分鐘。

            5、待入味,根據(jù)情況調(diào)入少許鹽,炒勻,即可出鍋。

            扁豆角是秋天家家戶戶都比較喜歡吃的東西。如何做出一道好吃的扁豆角美食才能收服全家人的味蕾呢?下面,讓我們學(xué)習(xí)干煸扁豆角的做法吧。

            1、準(zhǔn)備扁豆角、油、芝麻、鹽、蔥花、小米椒、大蒜等材料。

            2、將扁豆洗凈瀝干水分,將兩側(cè)的豆筋順勢(shì)撕掉掰成段備用。

            3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈,其余的小米椒不用處理。

            4、鍋里放較多的油,待油燒熱后放入扁豆炸,期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時(shí),馬上取出瀝油待用。

            5、鍋內(nèi)留少許油,燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香,然后倒入炸好的扁豆,調(diào)入鹽和少許生抽,迅速倒入蒜末和剩余的小米椒,翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關(guān)火出鍋即可。

            扁豆的種類有很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等,紫扁豆角就是其中的一種。生活中,相信大家都有吃過(guò)紫扁豆角,那么紫扁豆角應(yīng)該怎么做才好吃呢?下面媽網(wǎng)百科為我們介紹一下。

            一、風(fēng)味紫扁豆

            主料:紫扁豆約200克

            輔料:風(fēng)味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

            做法:

            1、將扁豆洗干凈,并切斜刀;

            2、用熱水將切好的扁豆焯透;

            3、在鍋中放油并熱好,接著放姜、蒜爆香;

            4、加入風(fēng)味豆豉炒香;

            5、加入扁豆翻炒,入鹽調(diào)味;

            6、加少許水蓋蓋悶一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加雞精調(diào)味出鍋。

            二、紅燒扁豆

            主料:紫扁豆300g

            輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

            做法:

            1、將扁豆去莖洗凈,并用鹽水泡出一段時(shí)間;

            2、在鍋中放油,并且熱好,放入蒜頭爆香;

            3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;

            4、加入適量生抽提香,翻炒幾下后加入適量的水;

            5、然后加入適量鹽和糖調(diào)味;

            6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透,出鍋即可。

            扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞,但是為何食用這道家常菜卻會(huì)中毒了,那么什么是扁豆角中毒了,來(lái)看看媽網(wǎng)百科將為講解吧。

            1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質(zhì)

            食品專家介紹說(shuō),引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì),加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短,一般為2至4小時(shí),中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀,經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康,無(wú)死亡。

            2、制作時(shí)間長(zhǎng)短與扁豆角中毒有關(guān)

            制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些,時(shí)間長(zhǎng)些?!蓖度脒m量的蒜蓉可殺菌解毒。此外,王宜還特別提醒,在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉,不但改變口味,還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用,同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒,能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān),達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí),都可放入蒜蓉來(lái)殺菌解毒。總之,王宜指出,豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì),只要采用正確制作方法,對(duì)人體有利無(wú)害。

            3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食,后果很不好

            扁豆可以與菜花同食補(bǔ)腎健脾,與雞肉同食填精補(bǔ)髓活血調(diào)經(jīng),與老鴨肉同食滋陰補(bǔ)虛養(yǎng)胃益腎,與蘑菇同食美膚延年,卻不能與橘子或蛤蜊同食,后果很不好。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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