冬天想吃辣，沒有一瓶辣椒醬怎能滿足挑剔的嘴巴呢，拌飯吃、伴面條或者是直接用來做湯味道都不錯哦，辣辣的滋補吃得臉蛋兒都發(fā)燙了，但是依舊吃得好歡樂。會自己做鮮辣椒醬就是任性，辣味自由把握。自制鮮辣椒醬主要分為兩大部分哦。

首先將紅辣椒腌制一會兒，之后放入攪拌機或者是絞肉機里面攪拌到辣椒十分細膩，極具魅力又熱情奔放的鮮辣椒醬基本上算是大功告成了哦。靠譜的媽網(wǎng)百科為大家準備了靠譜的鮮辣椒醬做法，一步兩步學(xué)起！

【鮮辣椒醬】

食材：紅辣椒、鹽。

步驟：

1、辣椒用水沖洗，去蒂后晾干哦。

2、辣椒煎段，之后放入盤子里，加入適量的鹽，拌勻，之后蓋上保鮮膜，腌3天。

3、將辣椒放入料理機中打漿，之后繼續(xù)放入絞肉泥機中攪拌細膩。

4、最后將做好的鮮辣椒醬裝入玻璃瓶中，密封瓶口就ok了哦。

其實上面也有提到如何腌制鮮辣椒的哦，鹽紅辣椒是比較重要的一步哦，首先得將紅辣椒去蒂然后涼拌，之后切段，切小段容易腌制入味，縮短腌辣椒的時間。紅辣椒的籽可以去掉或者不去掉哦，隨個人喜歡！下面貼出完整腌制紅辣椒的做法哦，趕緊搬凳子學(xué)習(xí)吧。

紅辣椒剪開后切段

為了令紅辣椒腌制得更充分，需要將紅辣椒剪開哦，之后切段。腌制的時候要貼上保鮮膜呢，等待紅辣椒變軟爛之后就可以開始攪拌紅辣椒了哦，將其放入攪拌機中攪拌細膩。

加入適量的鹽，不要放太多哦 用剪刀煎開紅辣椒之后放入鹽攪拌哦，鹽不要放太多，兩斤辣椒放入120g鹽就足夠了呢，之后拌勻，開始腌制，當紅辣椒腌制出汁后基本就算腌制完成了哦。

鮮紅火辣的鮮辣椒醬是否看著就很有食欲呢，平時吃到的鮮辣椒醬大多數(shù)辣椒都還是比較大顆粒的哦，如果想要辣椒醬變得細膩，就需要借助料理機以及絞肉泥機器哦，一般換刀片就可以哦。不過在攪拌紅辣椒的時候，需要加入適量的清水哦。

加水將紅辣椒攪磨到細膩

平時制作鮮辣椒醬都是避免加入水的，不過想要做出細膩的鮮辣椒醬就需要在攪拌之前加入水哦，少量的涼白開水或者是礦泉水就可以了哦。之后接著將放入絞肉泥機中接著攪磨到細膩。

紅辣椒放入料理機攪拌角度要稍微傾斜

將腌制好的紅辣椒放入料理機中，角度要傾斜一點哦，這樣紅辣椒就會在料理機里沿著較大傾角傻瓜上下翻動，攪拌起來比較方便哦。

紅辣椒方便去蒂，不辣手

便捷的為紅辣椒去蒂也是簡單而重要的一步哦，首先將刀沿著蒂部劃一圈，之后手捏住辣椒先壓進去再把出來，這樣就方便多了，而且不用擔心辣椒汁或者是辣椒籽飛出來蘸在手上。

鮮辣椒醬做起來也不是很難，不過做的過程可是得注意好哦，否則辛苦做出來的鮮辣椒醬會變酸或者比較容易變質(zhì)，想想都感覺肉疼。不知道大家在做鮮辣椒醬的時候有沒有遇到?jīng)]過幾天辣椒醬就變酸的情況呢，多么的可惜呀，一旦變酸也就是意味著變質(zhì)了哦，不能再吃了，心碎的節(jié)奏！

放多點鹽不變酸

做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬不容易變酸哦，上面也提到兩斤紅辣椒大概需要120g鹽左右，可以放多一點，可千萬不要少放了。

2-3天內(nèi)不要隨意打開蓋

鮮辣椒醬一般需要3天之后才能吃哦，這次期間可以不要隨意打開，否則空氣中水分或者是細菌會跑到鮮辣椒醬里面呢，有可能會令辣椒腐敗哦。

舀鮮辣椒醬不要用沾水或者油工具

無論是用勺子還是筷子舀鮮辣椒醬都不要沾上水或者油呢，用干凈的工具舀出來哦，這樣能保存得更久一些。

做好的鮮辣椒醬是放得越久越好嘛？陳年的鮮辣椒醬風味更佳？其實鮮辣椒醬是不可以放太久的哦，最好不超過4個月呢，如果是沒有添加水分或者是油的辣椒醬可以放久一點。做好的鮮辣椒醬一定要密封保存好哦，放在陰涼處或者是冰箱里都可以。

不過對于某些筒子來說，一天吃掉大半瓶鮮辣椒醬似乎不需要考慮這個問題呢，躺槍的筒子默默舉個爪子哦，自個面壁去！話說回來，紅艷艷的鮮辣椒醬能做出怎樣的美味呢？靠譜的媽網(wǎng)百科為大家準備了一道極具視覺、嗅覺以及味覺誘惑的菜肴哦，不喜勿噴！

【鮮辣椒醬魚頭豆腐湯】

食材：鰱魚頭、蔥、老姜、嫩豆腐、香菜。

配料：白胡椒粉、鹽、白糖、料酒、鮮辣椒醬。

步驟：

1、魚頭對半切開哦，洗凈。蔥切段，姜切片，豆腐用水泡一泡哦。

2、鍋中放油，倒入姜片，放入魚頭煎一煎，倒入適量清水沒過魚頭哦。

3、等到湯變成白色后放入鹽、料酒以及白糖，加入豆腐大火煮開。

4、湯變奶白色之后撒入白胡椒粉，舀2勺鮮辣椒醬，繼續(xù)煮2-3分鐘。

5、最后撒上蔥花就ok了哦，準備碗開吃！