口味蝦的口感香辣，味道鮮美濃郁，全國(guó)各地的朋友愛對(duì)它愛不釋手。到底口味蝦是哪個(gè)地方的菜呢？口味蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成。長(zhǎng)沙人愛吃夜宵，對(duì)蝦更是喜愛，因此口味蝦也成了湖南人宵夜的必備菜肴之一。改革開發(fā)以來，隨著湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜，口味蝦也從湖南長(zhǎng)沙開始傳遍全國(guó)，成為了湘菜中非常受歡迎的菜肴之一。

相信?？春闲l(wèi)視的朋友一定都知道口味蝦這道菜，明星藝人們到了長(zhǎng)沙錄制節(jié)目必定會(huì)去嘗一嘗地道的口味蝦，一時(shí)之間，口味蝦也因此風(fēng)靡全國(guó)?？谖段r傳到合肥、上海、北京，乃至全國(guó)各地，鮮辣的口味讓那些不太喜歡辣椒的人都忍不住嘗一嘗鮮。盡管吃一盆口味蝦很容易被辣的嘴巴通紅、滿頭大汗，但人們依舊是對(duì)這一美食樂此不彼。

大家是否知道口味蝦“出身”地?cái)偰?？?shí)際上，如今已是湘菜中極其重要一員的口味蝦早在最初只是地?cái)偯朗?。也許也正是因?yàn)檫@樣的“出身”而讓它的價(jià)格也格外親民?？谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無(wú)比，令人食欲大開。下面我們一起來學(xué)習(xí)一下口味蝦的家常做法吧！

食材：小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。

制作流程：

1、將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。

2、用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。

3、根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

4、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。

5、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。

6、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒；

7、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

鮮、辣、嫩、脆是其口味蝦最大的特點(diǎn)，作為一道開胃佳肴，口味蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。新鮮小龍蝦的肉質(zhì)鮮美，富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素。

1、龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。

2、一般來說，蝦肉的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，而且，蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用龍蝦能預(yù)防癌癥。

3、小龍蝦的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收蝦肉，具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。

4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。

5、口味蝦高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且口味蝦中所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。

口味蝦雖好吃，但也并非百無(wú)禁忌，大家在吃的時(shí)候務(wù)必要先了解口味蝦的食用禁忌，這樣才不至于因?yàn)橄硎苊朗扯鴤?。除了在選購(gòu)制作口味蝦的原料小龍蝦時(shí)需要挑新鮮的之外，清洗、烹制以及食用口味蝦的時(shí)候也需要格外注意相關(guān)的注意事項(xiàng)。

1、購(gòu)買時(shí)要一定挑選活的新鮮的小龍蝦，死的小龍蝦千萬(wàn)不能食用，因?yàn)辇埼r死后，體內(nèi)的大量細(xì)菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。

2、加工小龍蝦時(shí)首先要用清水將其表殼清洗干凈，其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗，第三龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)，讓蝦體吐出代謝物。

3、小龍蝦本身可能就是毒性物質(zhì)，它的某些自身成分，尤其是蛋白質(zhì)，在烹飪火候不夠時(shí)被食用后會(huì)給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。所以，烹制小龍蝦時(shí)一定要加工煮熟到位。

4、吃蝦后不宜服維生素C片劑。蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對(duì)人體無(wú)毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無(wú)毒物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及人的生命。

5、過敏病患者最好不要食用口味蝦，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。此外，已檢查明確對(duì)蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食口味蝦。

大家是否知道口味蝦哪些部位不能吃呢？吃口味蝦以及一些其他的蝦類的時(shí)候，有些人因?yàn)槭秤貌荒艹缘牟课欢鸩贿m，甚至中毒。接下來媽網(wǎng)百科就為大家科普一下。

很多人吃口味蝦的時(shí)候最愛吃的就是蝦黃，但有說法稱蝦黃中有毒，不能食用。專家提醒，蝦黃并非有毒，而是現(xiàn)在農(nóng)藥污染嚴(yán)重，養(yǎng)蝦過程中使用的大量農(nóng)藥殘留在蝦的身體中，而蝦的排泄器官開口處就在蝦的頭部，所以蝦頭是藥物污染的“重災(zāi)區(qū)”，不宜食用。也就是說，一旦用來制作口味蝦的小龍蝦受到污染，那么頭部往往更容易聚集重金屬等。

所以，在搞不清楚小龍蝦干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。另外，小龍蝦頭、腮、腸等部位都最好剔除，不要食用。也就是說，最好不要吃蝦頭。當(dāng)然，大家也不必對(duì)此過于緊張，目前相關(guān)方面檢測(cè)仍顯示蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，只是有一些檢測(cè)樣本蝦的腦部會(huì)有一點(diǎn)重金屬超標(biāo)。另外，蝦的背上有條黑色的線，這是蝦的腸，烹制的之前也最好把它抽出來，不要食用。