花膠
花膠亦即魚肚，是中國四大補品之一，有海八珍之稱?；z以豐富膠質(zhì)見稱，所以又被叫做花膠，花膠有著很高的營養(yǎng)價值，具有固本培元，養(yǎng)血顏的功效。但是對于功效如此之大的花膠，在食用的過程中會不會產(chǎn)生副作用呢？
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品。作為一種補品，花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。但是花膠也是有副作用的，一定要正確食用。服用花膠產(chǎn)生的不良反應(yīng)主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、口干、頭暈，嚴(yán)重時抽搐、譫語、昏迷、呼吸困難，最后呼吸衰竭而死。之所以會產(chǎn)生這些副作用的原因主要在于在花膠的制作過程中花膠的揮發(fā)油中所含有的牻牛兒醇可使人們呼吸麻痹而死。所以在食用花膠的時候，一定要注意選購正宗優(yōu)質(zhì)的花膠進行食用。
不過，一般來說的話，花膠的副作用是很少的，如果花膠已經(jīng)發(fā)好的話，就直接來燉雞湯好了。花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能，腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。
花膠是什么？聽到花膠這個詞，大家腦海里的第一反應(yīng)估計就是調(diào)味料花椒了，如果大家認(rèn)為是那個花椒可就大錯特錯了，這里要為大家介紹的花膠可是一種既營養(yǎng)又美味的食材哦！花膠其實就是魚肚，只不過是干的魚肚而已，一般花膠的名貴程度是由魚來決定的，很多高級的花膠是采用中華鱘的魚肚制作而成的，所以這種花膠的價格更高，營養(yǎng)價值更加豐富。另外，花膠的種類是很多的，下面媽網(wǎng)百科就為大家整理了一些關(guān)于花膠的各種不同的種類！
廣肚
目前，在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”?！皬V肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
札膠
原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是內(nèi)囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食。
花膠的品種可以按檔次的高低可分為金錢、赤嘴、斗湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。金錢膠價格昂貴，產(chǎn)量極少，一般不適合普通人的補養(yǎng)。赤嘴里面也分了幾個品種，按產(chǎn)地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常見的有紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質(zhì)細(xì)膩，黏度好，燉熟后湯水清。北海的主要產(chǎn)自廣西、巴西和阿根廷等，現(xiàn)在市面上銷量較好的品種，其膠質(zhì)次于赤嘴膠；雙芽主要產(chǎn)自孟加拉、印度等，肉質(zhì)較粗糙；斗湖主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國等，質(zhì)量與北海差不多。金龍和鰻瞟一般用油發(fā)的方法，作為菜膠使用。
花膠作為一種既營養(yǎng)又美味的食材，是很多人都喜歡吃的，不過在烹飪花膠的時候，很多人都不清楚究竟該如何泡發(fā)。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于花膠的泡發(fā)方法！
一般來說，花膠的浸泡時間是：花膠浸泡至軟，并且沖洗干凈；一般需要隔夜，對于較厚的花膠，需要浸泡至24小時，中途可換水2—3次。
花膠的泡發(fā)方法一：
一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
做法：
1、無油的不銹鋼深鍋，加入6L清水后用大火燒開，熄火后立即放人干的花膠100g，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；經(jīng)過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經(jīng)有450g重了。
2、撈出花膠，倒去第一次泡發(fā)用的水，把鍋洗干凈后再加入清水，從做法1的步驟；經(jīng)歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經(jīng)差不多600g了，差不多是原來的6倍。
溫馨小提示：花膠比較薄，焗水前可以不用提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水（起碼12小時）；浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發(fā)臭；泡發(fā)好的花膠瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調(diào)后的花膠，更是會縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調(diào)時水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水，但這就不健康了。
花膠的泡發(fā)方法二：
一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)?；z為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。煮用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味?；z煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘即可。
以上就是對花膠的一個泡發(fā)的過程和步驟了，對于那些還不是非常了解如何泡發(fā)花膠的朋友們，可以好好的學(xué)習(xí)一下啦！
花膠是中國四大補品之一，有海八珍之稱。對于花膠，熟悉它的人都知道其中富含的營養(yǎng)價值是非常豐富的，尤其是花膠中含有的豐富的膠原蛋白，更是愛美女性們所“垂涎”的部分。因為花膠的營養(yǎng)價值與食療功效都非常的豐富，因此，成為很多人的喜食之物。那么，對于這種既美味又營養(yǎng)的花膠，它的價格是如何的呢？媽網(wǎng)百科在這里為大家整理了一些關(guān)于花膠的一些價格的信息，希望能夠給大家一個參考與借鑒！
這里，媽網(wǎng)百科為大家整理了一些關(guān)于淘寶上面花膠的一些價格比較：永利佳天然魚膠花膠，厚肉北海魚膠魚肚魚鰾250g半斤，孕婦女人滋補高膠原蛋白，市場價格大致在360元；珍其道特級黃花魚膠魚肚花膠250g，筒干貨非洲野生自曬膠原蛋白香港煲湯配料，市場價格大致在298元；夢港魚膠中號蜘蛛魚膠，蜘蛛膠花膠孕婦補品250克，市場價格大致在429元。
網(wǎng)友經(jīng)驗分享：在藥店或者海味店賣的花膠一般在400塊以上，貴的在1500一斤甚至更高，同種花膠越厚越大就越貴，市場一般都是賣的黃花膠(比較便宜)、敏魚膠；好的花膠是黃唇魚膠、赤嘴魚膠等。
花膠煲雞湯的主要食材是花膠和雞肉，這兩種食材的營養(yǎng)價值都是非常高的，因此受到不少人的喜愛，對于這道美味佳肴，它的做法也是非常簡單的哦！下面，就跟著媽網(wǎng)百科一起來學(xué)習(xí)一下關(guān)于花膠煲雞湯的具體烹飪方法吧！
做法一
食材：花膠20克，烏雞半只，花菇7個，姜，料酒，鹽
步驟：
1、花膠放在清水里泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，姜片燒開，把發(fā)好的花膠放進去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗干凈。
2、香菇用溫水泡發(fā)；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放姜片燒開，把烏雞放進水里，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈。
3、把烏雞，香菇，花膠和姜片放進砂鍋里，“強檔”燉5個小時，喝前放鹽調(diào)味即可。
做法二
食材：蟲草花10g，花膠2個，雞腿1個，豬骨150g，蜜棗1粒，姜片3片
步驟：
1、豬骨，雞腿，花膠，蟲草花，姜片，蜜棗。
2、蟲草花用清水稍泡 洗凈。
3、花膠同樣稍浸泡洗凈，這種小個的花膠無需浸泡，稍微泡下是為了便于洗凈附吸在花膠上的雜質(zhì)。
4、全部材料洗凈放進湯鍋里。加適量清水，約7、8碗水。
5、蓋上鍋蓋大火煲湯，改小火煲
6、煲1.5小時左右即可，放不放鹽隨個人口感。不放鹽原汁原味，很鮮甜。
小貼士：在湯剛剛煲滾時，把漂面的浮沫打去，湯會更清澈。
花膠煲雞是一道非常美味又營養(yǎng)的美食，它的主要食材是花膠和雞肉，用花膠煲雞，既有花膠的嫩滑爽口，又有雞肉的香嫩美味。這兩種食材的搭配究竟花膠與雞肉的營養(yǎng)價值發(fā)揮的“淋漓盡致”。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于花膠煲雞的幾種比較家常的做法！
做法一
主料：雞肉半只
輔料：花膠1只，當(dāng)歸10克，枸杞子15粒，姜5片，食鹽適量，蔥3段，水適量，花雕酒10毫升
步驟：
1、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡；
2、第二天下午，煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘；
3、煮過后的花膠要剪刀剪段；
4、雞肉同樣下鍋飛水。水開后5分鐘撈出；
5、然后將所有原料：雞、花膠、當(dāng)歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中；
6、中火煮開后轉(zhuǎn)小火，煲4個小時后加鹽，繼續(xù)煲15分鐘即可。
做法二
主料：光雞1只，花膠4個，紅棗50g，鹽適量，姜1片，料酒適量
步驟：
1、光雞一只清洗干凈備用，將雞去皮剁成塊，花膠四個；
2、姜一大塊拍爛即可，紅棗一把清洗備用；
3、雞肉飛水去除多余油脂備用；
4、將甩有材料放進湯煲內(nèi)，調(diào)入適量的料酒；
5、加蓋大火燒開改小火慢燉二到三小時至花膠糯爛即可關(guān)火，調(diào)入適時的鹽即可食用。
小貼士：燉湯或煲湯，湯水都不宜油多，影響口感，雞鴨類最好將皮剝?nèi)榧选?/p>