很多朋友購買海蠣干回家之后總是不知如何泡發(fā)和清洗,泡發(fā)的方法正確的話,海蠣干的口感會(huì)更好,用來做菜不管怎么做都好吃。海蠣干怎么泡發(fā)才正確?首先,在泡發(fā)之前大家要先把海蠣干清洗干凈,海蠣曬干的過程會(huì)殘留很多細(xì)沙石,有些會(huì)比較難清洗,必須使用刷子,浸泡之后必須更換第二遍甚至第三遍水,主要就是去除殘留的細(xì)沙石。
將海蠣干初步洗干凈之后就可以泡發(fā)了。先準(zhǔn)備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后將海蠣干放入熱水中浸泡。待海蠣干泡軟了之后再用清水漂洗一遍就可以了。這么做不僅能使海蠣干更干凈,同時(shí)還能有效去除海蠣干的異味以及腥味。把海蠣曬成干除了保留了海蠣的原汁原味和營養(yǎng)成分,更便于保存。大家在泡發(fā)的時(shí)候一定要使用正確的方法,這樣才能使其營養(yǎng)價(jià)值不流失,烹制的時(shí)候吃起來口感也更好。
海蠣干粥的主要材料就是海蠣干,海蠣干是海蠣的的干制品,其營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,而且還有非常豐富的食療功效。在產(chǎn)海蠣較多的南方,不少人都喜歡用海蠣干煮粥,味道鮮香無比,令人回味無窮。那么,海蠣干粥的做法有什么講究呢?下面愛吃的朋友趕緊來學(xué)習(xí)一下如何熬制美味營養(yǎng)的海蠣干粥吧。
做法一
材料:海蠣干60克,糯米60克,豬瘦肉30克,料酒、鹽、豬油、大蒜末、蔥頭末、味精、胡椒粉各適量
1、將海蠣干洗凈用溫水泡軟,豬肉切絲,糯米過水備用。
2、糯米煮至米開花時(shí)加入海蠣干、豬瘦肉、料酒、鹽、豬油一起煮成粥。
3、在粥變得粘稠的時(shí)候再加入大蒜末、蔥頭末、胡椒粉調(diào)勻即可。
做法二
海蠣干粥
材料:海蠣干適量,大米適量,小白菜或有才適量,蔥少許,油,鹽,雞精
1、先將適量的米淘洗好,將小白菜或油菜的菜葉摘下來,洗凈切碎,再將海蠣干用刀切成小碎片。
2、將米和水放入鍋內(nèi)熬煮,同時(shí)在另一炒鍋內(nèi)放少許油,等到油三成熱后,放入蔥條爆香,再放入海蠣干翻炒幾下。
3、將炒鍋內(nèi)的所有東西倒入粥里一起煮。
4、先用大火將粥煮開,再轉(zhuǎn)成中火煨十分鐘左右,最后轉(zhuǎn)成小火直到米開花。
5、粥的粘度比較高的時(shí)候開大火放入菜葉,兩分鐘后放入鹽、雞精等調(diào)味品即可出鍋。
大家吃過知名臺(tái)灣小吃海蠣煎嗎?它正是以海蠣干制作而成,口感鮮香,令人吃了就停不下來!其實(shí),海蠣干做法很多,除了可以煎蛋,還能炒菜、煲湯、煮粥,每種做法各有各的風(fēng)味。烹制海蠣干最需要注意的是,要將海蠣干先泡軟了再吃,先準(zhǔn)備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把海蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉海蠣干的異味!泡好后就能大展身手了,一起來學(xué)一下用海蠣干制作的美味佳肴吧。
清蒸牡蠣干
材料:海蠣干適量,火腿精肉少許,黃酒
1、海蠣干洗干凈,用清水浸泡24小時(shí),然后取出。
2、另取一個(gè)大碗,將海蠣干放進(jìn)碗里,取火腿精肉切骨牌塊,均勻放在海蠣干上。
3、淋入適量黃酒,上鍋旺火蒸30分鐘即可。此菜不必放鹽,全靠火腿的咸鮮味道吊出鮮味。
海蠣鯽魚湯
材料:海蠣干適量,鯽魚一條,姜,蔥,青菜,豆腐,醬油,鹽,黃酒
1、將鯽魚宰殺干凈,洗好備用。豆腐切成方塊,準(zhǔn)備好姜片和蔥花,將青菜葉子洗凈。海蠣干洗凈切成碎片。
2、用醬油、鹽和黃酒腌制鯽魚片刻。
3、將鯽魚加水放入燉鍋里,放入姜、蔥和海蠣,燒開。
4、再加入豆腐,用文火煮三十分鐘,在起鍋前放入青菜葉即可。
海蠣干粥
材料:海蠣干適量,大米適量,小白菜或有才適量,蔥少許,油,鹽,雞精
1、先將適量的米淘洗好,將小白菜或油菜的菜葉摘下來,洗凈切碎,再將海蠣干用刀切成小碎片。
2、將米和水放入鍋內(nèi)熬煮,同時(shí)在另一炒鍋內(nèi)放少許油,等到油三成熱后,放入蔥條爆香,再放入海蠣干翻炒幾下。
3、將炒鍋內(nèi)的所有東西倒入粥里一起煮。
4、先用大火將粥煮開,再轉(zhuǎn)成中火煨十分鐘左右,最后轉(zhuǎn)成小火直到米開花。
5、粥的粘度比較高的時(shí)候開大火放入菜葉,兩分鐘后放入鹽、雞精等調(diào)味品即可出鍋。
海蠣煎
材料:海蠣干100g,雞蛋3個(gè),油適量,鹽適量,蒸魚汁適量
1、海蠣干洗凈備用;雞蛋打散備用。
2、加入海蠣干,鹽,蒸魚汁,將蛋液攪拌均勻。
3、鍋中放入油,開火,油熱后加入攪拌均勻的蛋液,煎熟了即可。
紫薇花牡蠣火腿湯
材料:紫薇花4朵,牡蠣肉500克,火腿末5克,水發(fā)冬菇10克,玉蘭片10克,胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量
1、紫薇花去萼雜質(zhì),洗凈,切成細(xì)絲,牡蠣肉揀洗干凈,瀝干水分,切碎?;鹜热狻⒂裉m片、冬菇分別洗凈,都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸,下入火腿、冬菇。
3、玉蘭片、牡蠣燒沸,下入味精、紫薇花細(xì)絲,調(diào)好口味,撒點(diǎn)胡椒粉即成。
很多人應(yīng)該都愛吃新鮮海蠣,其實(shí)經(jīng)過加工的海蠣干同樣也非常營養(yǎng)美味。沒有吃過的朋友一定都會(huì)有疑問,海蠣干怎么做好吃?從干制海產(chǎn)品的角度來說,海蠣干是比較適合煲湯、熬粥食用的,當(dāng)然也可以將其經(jīng)過泡軟之后用來炒著吃,口感同樣很鮮美。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹一下海蠣干的幾種常見做法,總有一種是你的菜!
海蠣干燒肉
材料:瘦肉500克,海蠣干40克,醬油100克,黃酒20克,精鹽適量,白糖50克,豬油30克,生姜、蔥少許
1、瘦豬肉(略帶點(diǎn)肥肉)切成塊,放入涼水鍋中,上火燒沸。
2、用溫水將瘦肉沖洗干凈,生姜、蔥切成片、段,海蠣干用水泡開。
3、鍋中上火燒熱,放入豬油、蔥、姜,炒香,放入瘦肉塊,爆一爆。
4、烹上黃酒,加醬油、白糖、精鹽、海蠣干連水倒下,再略炒幾下。
5、加水沒過肉,旺火燒沸,小火燜2小時(shí)左右,熟透即可出鍋。
海蠣干粥
材料:海蠣干適量,大米適量,小白菜或有才適量,蔥少許,油,鹽,雞精
1、先將適量的米淘洗好,將小白菜或油菜的菜葉摘下來,洗凈切碎,再將海蠣干用刀切成小碎片。
2、將米和水放入鍋內(nèi)熬煮,同時(shí)在另一炒鍋內(nèi)放少許油,等到油三成熱后,放入蔥條爆香,再放入海蠣干翻炒幾下。
3、將炒鍋內(nèi)的所有東西倒入粥里一起煮。
4、先用大火將粥煮開,再轉(zhuǎn)成中火煨十分鐘左右,最后轉(zhuǎn)成小火直到米開花。
5、粥的粘度比較高的時(shí)候開大火放入菜葉,兩分鐘后放入鹽、雞精等調(diào)味品即可出鍋。
海蠣干炒面
材料:海蠣干適量,香菇、蝦仁少許,白菜少許,醬油,鹽,面條,
1、先將海蠣干、香菇、蝦仁洗凈泡軟,將白菜洗凈,切成片狀,備用。
2、在炒鍋里放入適量的油,將蔥姜煸好。倒入海蠣干、香菇、蝦仁翻炒,直到有香味溢出。
3、將白菜放入鍋里,一起炒熟。這時(shí)加入醬油和鹽,翻炒均勻,再加入少許清水,把面條放入鍋中,翻炒至斷生,關(guān)火出鍋即可。
海蠣鯽魚湯
材料:海蠣干適量,鯽魚一條,姜,蔥,青菜,豆腐,醬油,鹽,黃酒
1、將鯽魚宰殺干凈,洗好備用。豆腐切成方塊,準(zhǔn)備好姜片和蔥花,將青菜葉子洗凈。海蠣干洗凈切成碎片。
2、用醬油、鹽和黃酒腌制鯽魚片刻。
3、將鯽魚加水放入燉鍋里,放入姜、蔥和海蠣,燒開。
4、再加入豆腐,用文火煮三十分鐘,在起鍋前放入青菜葉即可。