顧名思義,馬蘭頭花就是馬蘭頭的花朵。馬蘭頭是一種春季生長的野草,屬于一種可以食用的野菜,在長江地區(qū)特別流行。不過,關(guān)于馬蘭頭花人們卻知之甚少,究其原因,是因?yàn)轳R蘭頭花太普通了,屬于路邊的小野花,人們很少會(huì)關(guān)注它。而更重要的原因是,馬蘭頭花還未來得及盛放,馬蘭頭就已經(jīng)被迫不及待的人們采摘食用了,所以見過馬蘭頭花的人少之又少。
常見的馬蘭頭花一般以紫色的為主,花蕊是鵝黃色的,與雛菊極其相似,經(jīng)常被當(dāng)做是小野菊。馬蘭頭花花開期很長,花開時(shí)成片成片的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像是紫色的海洋,非常小清新,極招人喜愛。
馬蘭頭是一種可以食用的野生蔬菜。每年春季是馬蘭頭上市的季節(jié),江浙一帶的老百姓就會(huì)采摘馬蘭頭制作各種美食。馬蘭頭的生命力就像雜草一般,在山腳、田間甚至馬路邊你都能看到馬蘭頭。馬蘭頭除了可以用來吃外,它的藥用價(jià)值也是很高的。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。下面我們一起來看看馬蘭頭有哪些功效吧!
保護(hù)血管、防止中風(fēng)
馬蘭頭是高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5:1)的蔬菜,每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上,高鉀低鈉的食物能擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚,對血管起保護(hù)作用,可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危險(xiǎn)。
防衰老抗癌癥
馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。實(shí)驗(yàn)證明,硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素,可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。而VE是一種天然抗氧化劑,能降低致癌劑的致癌作用,減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑,在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤都有很好的作用。
清熱止血、抗菌消炎
方法是將鮮紅梗馬蘭頭洗凈搗爛絞汁,以溫水沖服,或?qū)⒋罅康鸟R蘭頭煮汁服,也可以用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮,煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色,吃蛋喝湯。這幾個(gè)配方對于治療吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥都有不錯(cuò)的功效。
馬蘭頭是一種春季時(shí)令的野生蔬菜,也是人們常吃的一種野菜。新鮮的馬蘭頭質(zhì)地鮮嫩,色澤青翠,用來做涼拌菜非常爽口清香,是江南人家春季經(jīng)常食用的一道解饞小菜。下面我們一起來看看涼拌馬蘭頭是怎么做出來的吧!
食材:馬蘭頭,蒜頭,干椒絲,鹽、生姜汁,麻油,食用油。
做法:
1、準(zhǔn)備好所有原料,馬蘭頭洗凈,擇去老根。
2、鍋中燒開水,滴入一勺食用油和一勺鹽,下馬蘭頭焯半分鐘。
3、撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后,因?yàn)橐安酥瓗c(diǎn)苦味,所以要用手?jǐn)D去馬蘭頭的汁液,然后蒜頭用壓蒜器壓成茸(這樣比刀拍碎更有蒜汁氣)。
4、把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻,靜置20分鐘,裝盤時(shí)淋入麻油提香,即可開吃。
溫馨小貼士:馬蘭頭焯水的過程中可以放點(diǎn)油,這樣能保持馬蘭頭的色澤青翠。
香干馬蘭頭是江南的一道名菜。相傳康熙微服私訪時(shí),曾在南京吃過這道菜,吃過珍饈百味的皇帝在品嘗過香干馬蘭頭之后稱贊道:“不圖民間有此清香物!”
每年陽春三月正是馬蘭頭的可以食用的季節(jié)。像草一樣隨處生長的馬蘭頭,嫩而不嬌。清代文人袁枚在著名的美食札記《隨園食單》中記載:“馬蘭頭摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩后食之可以醒脾”。
野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分,其中青梗的馬蘭頭色澤悅目,吃起來清新爽口,最適合用作涼拌,搭配上有濃濃豆香味的寧波美食香干,簡單的青綠兩色,看起來賞心悅目,吃起來一股清香味,猶如春天的味道,營養(yǎng)又開胃,還能醒脾解膩。故此,香干馬蘭頭是一道讓人意猶未竟,經(jīng)久難忘的營養(yǎng)美食。
吃馬蘭頭的季節(jié)是春天。春天是馬蘭生長發(fā)芽的季節(jié),用作蔬菜的是馬蘭的幼葉,通常是采摘馬蘭莖葉頭來吃,所以稱之為“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯,做出來的馬蘭頭美食香味濃郁,營養(yǎng)豐富。
馬蘭頭香干
用料:馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml
做法:
(1)擇去馬蘭頭的老梗和老葉,用冷水洗凈泥沙,瀝干水分備用。
(2)大火燒開煮鍋中的水,放入香干汆燙2 分鐘,撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。
(3)大火燒開煮鍋中的水,放入馬蘭頭汆燙3 分鐘,撈出瀝干水分。
(4)將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗,最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。
(5)將香干切成小丁,放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
(6)在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻,在盤中堆成塔形即可上桌。
涼拌馬蘭頭
食材:馬蘭頭220克,蒜頭3-4頭,干椒絲適量,鹽、生姜汁、麻油、食用油各適量。
做法:
(1)準(zhǔn)備好所有原料,馬蘭頭洗凈,擇去老根。
(2)鍋中燒開水,滴入一勺食用油和一勺鹽,下馬蘭頭焯半分鐘。
(3)撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后,用手?jǐn)D去馬蘭頭汁(野菜汁帶點(diǎn)苦味),蒜頭用壓蒜器壓成茸(這樣比刀拍碎更有蒜汁氣)。
(4)把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻,靜置20分鐘,裝盤時(shí)淋入麻油提香,即可開吃。
馬蘭頭春筍鴨蛋餅
食材:馬蘭頭250克,春筍200克,鴨蛋4個(gè),色拉油20克,食鹽2克。
做法:
1、 將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子,清洗干凈(反復(fù)多次清洗),將春筍去皮,清洗干凈;
2、 將春筍焯水,馬蘭頭焯水10秒鐘,燙軟后撈出,瀝干水分,切成末備用;
3、 焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用,將鴨蛋打成蛋液;
4、 鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末,加入適量細(xì)鹽攪拌均勻;
5、 平底不粘鍋燒熱,倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油),油熱后倒入馬蘭頭蛋糊,鋪勻,大火烘半分鐘,再轉(zhuǎn)小火,烘1分鐘左右;
6、 看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘,先大火半分鐘,再裝小火1分鐘,出鍋,切塊,裝盤即可。
馬蘭頭是藥食兩用的草藥。春雨紛紛,馬蘭頭隨著春季的蔓延。草一樣的馬蘭頭,生于山坡、田邊、路旁,嫩但不嬌貴,分布于全國各地。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干做藥。
馬蘭頭有兩種品種,一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的,另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的。
中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。如有吐血,衄血,齒衄及皮下出血性紫斑病等正阿黃,用 鮮紅梗馬蘭根或全草適量,洗凈搗爛絞汁,以溫水沖服,或大量全草煮汁服。另一種方法是用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮,煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色,吃蛋喝湯。 乳腺炎,癰癤疔毒,跌打腫扁等,可以用鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛,用米醋拌糊,涂敷患處,另用馬蘭根30~60克,用水和酒合煎服。