豬腦
天麻是一種藥食兩用的草本植物，它的藥用功效是非常高的，豬腦作為一種很常見(jiàn)的食材，也被人們經(jīng)常的食用，而將這兩種食材搭配在一起烹飪出來(lái)的天麻燉豬腦，不僅味道好，它的功效與作用也是大家所想不到的。那么，這道用天麻和豬腦燉制的美味藥膳食譜，它的具體做法是怎樣的呢？
做法一
主料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量
步驟：
1、天麻洗凈，放入碗內(nèi)，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；
2、豬腦放入砂鍋內(nèi)，加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟；
3、揀去蔥段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。
做法二
主料：天麻15克、豬腦1個(gè)
步驟：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟。
功效：這道天麻燉豬腦具有祛風(fēng)開(kāi)竅、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)，適宜于肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。
做法三
主料：豬腦350克、天麻8克、姜10克
步驟：
1、將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈后隔去水分；
2、將豬腦、天麻及姜片放入燉盅內(nèi)，注入大半盅冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成。
中國(guó)食療中有句“以形補(bǔ)形”，這話(huà)用在天麻燉豬腦湯中就十分恰當(dāng)了。天麻燉豬腦湯營(yíng)養(yǎng)豐富，最大的功效就是補(bǔ)腦了。做法也十分簡(jiǎn)單哦。
主料：豬腦2個(gè)；
配料：天麻適量、姜片適量、蔥段適量、味精適量、食鹽適量等。
具體做法：
首先要處理好豬腦，這個(gè)步驟十分重要，不然的話(huà)豬腦會(huì)有腥味，影響了這個(gè)湯的味道口感的。豬腦要先漂洗干凈，把血污去除。然后再把豬腦的紅筋小心挑除干凈，洗凈后隔去水分待用，再將天麻浸潤(rùn)后，切成薄片。
然后將處理好的豬腦、天麻及姜片、蔥段、味精、食鹽放入燉盅內(nèi)，盅內(nèi)注入大半的冷開(kāi)水，蓋好盅蓋，再用紗紙封口，放入沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，最后調(diào)到適合的味道就可以了。
天麻燉豬腦湯營(yíng)養(yǎng)豐富，最大的功效就是補(bǔ)腦了。做法也十分簡(jiǎn)單哦。
主料：豬腦2個(gè)；
配料：天麻適量、姜片適量、蔥段適量、味精適量、食鹽適量等。
具體做法：
首先要處理好豬腦，這個(gè)步驟十分重要，不然的話(huà)豬腦會(huì)有腥味，影響了這個(gè)湯的味道口感的。豬腦要先漂洗干凈，把血污去除。然后再把豬腦的紅筋小心挑除干凈，洗凈后隔去水分待用，再將天麻浸潤(rùn)后，切成薄片。
然后將處理好的豬腦、天麻及姜片、蔥段、味精、食鹽放入燉盅內(nèi)，盅內(nèi)注入大半的冷開(kāi)水，蓋好盅蓋，再用紗紙封口，放入沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，最后調(diào)到適合的味道就可以了。
豬腦，無(wú)論是涮著吃，烤著吃或者是燉湯吃，其白白嫩嫩的模樣讓愛(ài)它的人心動(dòng)，而且吃起來(lái)口感十分細(xì)膩，軟綿軟綿的，像在吃豆腐，也有人認(rèn)為像在生吃雞蛋。其中烤豬腦，四川比較常見(jiàn)的吃法，豬腦是用錫紙包裹烤熟的，聞起來(lái)十分清香，那其實(shí)并不是添加了香料，而且豬腦中膽固醇的香味。但是這樣吃并沒(méi)有燉湯那么有營(yíng)養(yǎng)，天麻燉豬腦相信人很聽(tīng)過(guò)，即使不敢嘗試。
天麻燉豬腦，山藥燉豬腦，事實(shí)上功效頗高的，豬腦含有的鈣、磷、鐵比豬肉多，天麻具有鎮(zhèn)靜和增加腦血流量的功效，對(duì)頭痛方面的疾病確實(shí)有不錯(cuò)的緩解。而山藥，具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，還有降低血糖的作用，能防止結(jié)締組織的萎縮等功效。不過(guò)，即便如此也不能多喝這些湯。
豬腦膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種。豬腦好吃也要悠著點(diǎn)吃。
豬腦的吃法也算較多，能紅燒、能清蒸還能熬湯，一般豬腦用來(lái)燉湯比較有營(yíng)養(yǎng)。吃過(guò)豬腦的人都被其細(xì)膩的口感所吸引，滑嫩、柔軟的味覺(jué)感受令人贊不絕口。對(duì)于不敢嘗試豬腦的人而言，沒(méi)法體會(huì)那種滋味，與唇相碰，和舌頭纏繞，其細(xì)膩、柔軟足以令人忘記其長(zhǎng)得不那么好看的外表。不過(guò)也并不是所有人都喜愛(ài)，畢竟豬腦的形狀看起來(lái)有些驚人。下面介紹幾道豬腦湯的做法，轉(zhuǎn)給身邊愛(ài)吃豬腦的朋友吧。
【天麻燉豬腦】
原料：天麻、豬腦髓、枸杞、蔥、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽。
1、天麻洗凈后，放入小碗中，加入料酒、白糖隔水蒸40分鐘，放涼后切片。
2、豬腦洗凈，放入鍋中，加入花椒、蔥、姜、鹽，加入適量清水，大火煮開(kāi)。
3、加入天麻、味精，煮沸后滴入幾滴油就可以食用了。
【山藥燉豬腦】
原料：豬腦、枸杞、山藥、鹽、大蔥、姜、黃酒。
做法：
1、豬腦洗凈，放入熱水中氽燙，撈起。
2、山藥去皮洗凈，切片。
3、碗中放入豬腦、山藥、枸杞，再放入姜、蔥、黃酒，倒入適量高糖。
4、裝有食材的小碗放入鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。
5、蒸熟后放入鹽調(diào)味即可。
豬腦含有豐富的礦物質(zhì)，食用后對(duì)人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜，其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí)，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí)，蒸、燉均可，也十分美味。然而豬腦又是怎么做的呢？在做的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)呢？下面讓我們介紹一下豬腦的具體做法吧。
做法一
材料：山藥25克、豬腦1個(gè)、蔥1根、姜3片、鹽、米酒各適量。
具體做法：
1、豬腦洗凈備用，將豬腦清洗干凈，將紅筋完全去除，蔥切段備用。
2、將藥材、食材及調(diào)味料放入淺盤(pán)，清蒸15分鐘即可食用。
做法二
1、豬腦浸水，去筋膜。
2、將全部豬腦放入碗中，加少許蔥姜和精鹽。
3、放入開(kāi)水蒸熟既可。
另外水煮也是可以的，把豬腦放入清水中燒開(kāi)，加少許食鹽，滾五六分鐘就可以了，出來(lái)又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經(jīng)，補(bǔ)骨髓，益虛勞，滋腎補(bǔ)腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當(dāng)然也很適合。