香椿籽經(jīng)常出現(xiàn)在一些中藥藥方中，它的藥用價值比較多，香椿籽能夠祛風(fēng)散寒，還有止痛的功效，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛等癥，還對胃痛、疝氣痛和痢疾有治療功效，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛也是香椿籽的治療范圍。

在一些藥物記載的古書中都有關(guān)于香椿籽的藥用價值，《四川中藥志》：治風(fēng)寒外感：香椿子、鹿銜草，煎水服?！逗纤幬镏尽罚褐涡赝矗合愦蛔印埞?，研末沖開水服。《四川中藥志》：治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛：香椿子燉豬肉或羊肉服。《湖南藥物志》：治疝氣痛：香椿子五錢。水煎服?！顿F州中醫(yī)驗方》：治痔漏：香椿子、飴糖，蒸服。

首先讓我們來看看香椿中豐富的營養(yǎng)素，在每100克香椿中，含有蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，這些人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)高于不少蔬菜。

豐富的B族維生素讓香椿成為名符其實的抗癌食物，而維生素E和性激素物質(zhì)能夠起到抗衰老的功效，對不孕不育有一定的療效，正在育齡期的男女可以多吃一些哦！

香椿有補虛壯陽，有補腎的功效，美容護發(fā)，開胃健胃都是食用香椿可以帶給我們的，對于現(xiàn)代壓力山大的社會，多吃香椿也是一種保健方式。

香椿還能清熱解毒，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，還可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等癥，用香椿葉泡水喝，還可以醒腦利濕，是春季消除春困的好助手。

香椿具有抗菌消炎的功效，香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等都有抑制作用。在民間，香椿水煎服用來治療高燒頭暈等病。

說到在生活中食用香椿苗，最常見的做法就是涼拌香椿苗，具體的做法是：先把香椿苗摘干凈，然后用清水洗一下，一定要洗干凈，洗干凈之后就可以放到旁邊等著備用。之后就是調(diào)一些自己喜歡吃的調(diào)料，比如：生抽、醋、十三香等，等找好自己喜歡吃的調(diào)料后，把調(diào)料攪勻。

最后，把自己調(diào)制好的調(diào)料澆到香椿苗中，攪拌均勻就可以吃了。涼拌香椿苗的做法相對來說比較簡單。

香椿的種子很難得，因為香椿的嫩芽常被折下來當(dāng)做特種蔬菜食用，致使香椿不能正常結(jié)籽，所以價格會比較貴。便宜點的香椿種子在每公斤30元左右，貴一點的每公斤要60元左右。而且具體價錢也會根據(jù)購買數(shù)量不一樣。還有就是，地區(qū)不同，香椿種子的價格也有高有低。有了香椿的種子可以冬天自己在家發(fā)香椿苗吃，若是室內(nèi)有暖氣，一般2周就能出芽了。

香椿子是香椿樹的成熟果實，香氣十分濃郁。而且，香椿子的藥用價值很高。香椿子可以用于治療風(fēng)寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥，療效很好。不僅如此，香椿子還可以榨成香椿籽油。而香椿子油的營養(yǎng)價值也很高。香椿子油不但可以作為調(diào)味劑使用，還可以作為保健食用油，具有很好的開發(fā)利用價值和前景。

香椿芽的儲存分為新鮮香椿和腌香椿。谷雨前把買好的新香椿分包到幾個方便袋中，盡量扎進袋口，千萬別用水洗，然后直接放到電冰箱冷凍倉或冰柜中就行。然后吃的時候，吃多少要取多少，這時候再清洗一下，葉子不會掉。

而腌香椿的儲存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗凈晾干，一定要晾透，稍微失點水沒關(guān)系。然后撒上適量的食鹽腌3到4個小時，直至香椿變成深綠，不要放太多鹽，不然就會變成咸菜，再拿來吃就會太咸；但是鹽也不能太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關(guān)系）。最后將腌好的香椿放在食品袋中，扎緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內(nèi)其他食品串味。