馬齒莧可以做多種美食,深受大家的喜愛(ài),有人喜歡清炒馬齒莧,有人喜歡涼拌馬齒莧,還有人喜歡用馬齒莧做配菜。在這兒,給大家介紹一道經(jīng)常吃到的涼拌馬齒莧。先把馬齒莧去根兒,用清水把馬齒莧多洗幾遍,直到洗干凈,然后把馬齒莧連根帶葉的全部放到鍋里面蒸,等到蒸熟以后,再把馬齒莧取出來(lái)切成一段一段的,這時(shí)候,就要準(zhǔn)備一些調(diào)料了,倒點(diǎn)蒜,然后拌點(diǎn)喜歡吃的調(diào)料,把這些調(diào)料倒到馬齒莧中,攪均勻,就可以吃了。
什么?野菜也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?如果你對(duì)野菜的印象還停留在“原生態(tài)不可吃”里,那就Out了!其實(shí)野菜也有豐富的營(yíng)養(yǎng),這可不是傳說(shuō),而是有科學(xué)根據(jù)的。我們這就來(lái)了解一下野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長(zhǎng)于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染,尤為珍貴。
2、很多野菜都具有藥用價(jià)值,如果食用得當(dāng)、對(duì)癥,可治療多種病癥。例如,馬齒莧可治療糖尿??;薺菜有清肝明目、補(bǔ)虛養(yǎng)脾的作用,可用于治療肝炎、高血壓等疾病;苦菜可治療黃疸、白血病等;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等??;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病人的佳肴,對(duì)肝臟也有好處;蕨菜益氣安神,可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等?。唤酃D芸?jié)兊鹊取?/p>
3、因野菜中含有的抗氧化成分,野菜還被用于化妝品中,因此,適當(dāng)食用野菜,還有減肥美容的功效。
常見(jiàn)的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹(shù)錢(qián)、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同,下面就簡(jiǎn)單介紹一些野菜的功效和吃法。
1、馬齒筧
馬齒莧含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有清熱解毒,涼血止血的作用,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對(duì)糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多種,焯過(guò)水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
2、車前草
車前草具有清熱利尿,涼血,解毒的作用。主治熱結(jié)膀胱,小便不利,暑濕瀉痢,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。
食用方法:可切碎,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用;也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。
3、莧菜
莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分,補(bǔ)血功能奇佳。同時(shí)還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。
莧菜常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
4、魚(yú)腥草,有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效,也能增強(qiáng)免疫功能,抗腫瘤??梢詻霭?、燉湯或泡茶。味香可口。
5、苦菜,有清熱涼血的功效,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎??嗖怂鍧饪s乙醇提取液,對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。可炒肉、炒蛋、做湯。
中國(guó)地大物博,資源豐富。從南到北不同的氣候生長(zhǎng)著各種各樣的野菜。據(jù)統(tǒng)計(jì),野菜種類多達(dá)300多種,如薺菜、苦菜、馬蘭頭、蒲公英、桔梗等。每種野菜的特性也各不相同。下面我們就為大家詳細(xì)介紹比較常見(jiàn)的幾種野菜。
1、薺菜
薺菜性喜溫和,只要有足夠的陽(yáng)光,土壤不太干燥,薺菜都可以生長(zhǎng),薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán),但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜,要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20~25℃。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12~20℃,氣溫低于10℃、高于22℃則生長(zhǎng)緩慢,生長(zhǎng)周期延長(zhǎng),品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng),-5℃時(shí)植株不受損害,可忍受-7.5℃的短期低溫。在2~5℃的低溫條件下,薺菜10~20天通過(guò)春化階段即抽薹開(kāi)花。
薺菜可涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過(guò)后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食,薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味,另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
2、馬齒莧
又名馬齒菜、馬齒草、五方草,一般為紅褐色,葉片肥厚,像倒卵形。
它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多,所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種,焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
3、苦菜
又名苦苣菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色。
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血??嗖藢?duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開(kāi)水燙一下制熟,苦味可除??嗖丝沙慈?、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用,也可以和面粉做成菜餅?;蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。
4、蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布,由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡,人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨菜吃起來(lái)鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多,炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中,用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí),說(shuō)明它比較鮮嫩,老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。
蕨菜危害:值得注意的是,其具有一定的致癌成分,牛羊使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡,人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高,請(qǐng)謹(jǐn)慎食用?。。?/p>
5、薄荷
又叫薄荷菜,可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥,它所含的薄荷油是藥用的有效成分,常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日,薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
什么是貝奇野菜?顧名思義,就是貝奇公司生產(chǎn)的一款與野菜有關(guān)的飲品。我們這就來(lái)了解一下貝奇野菜的基本信息吧!
貝奇野菜汁產(chǎn)品正是基于現(xiàn)代中國(guó)人存在“雙重營(yíng)養(yǎng)不良”的現(xiàn)狀,富含蔬果飲料是一種復(fù)合果蔬汁飲品。隨著人們生活水平的提高,許多人在重視家庭平順和諧的同時(shí),也重視家人的飲食健康。
據(jù)悉,目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及偏食問(wèn)題日益普遍,這些現(xiàn)象將導(dǎo)致一些健康問(wèn)題,如使人們體重超標(biāo),提高患 冠心病,糖尿病等 慢性疾病的可能性 。 因此,貝奇公司就此問(wèn)題,提出家庭飲食必須均衡。 貝奇野菜汁產(chǎn)品正是基于現(xiàn)代中國(guó)人存在“雙重營(yíng)養(yǎng)不良”的現(xiàn)狀,富含蔬果飲料是一種復(fù)合果蔬汁飲品。
據(jù)了解,貝奇公司生產(chǎn)的復(fù)合蔬果野菜汁,原料采用山芹、花椰菜、番茄、胡蘿卜和紅富士蘋(píng)果,經(jīng)科學(xué)配方加工而成,每 360ML 貝奇野菜汁相當(dāng)于 1.5 公斤鮮品。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分均衡搭配,富含β - 胡蘿卜素、多種維生素及多種人體必需礦物質(zhì),對(duì)改善視力,提高肝臟解毒功能、補(bǔ)鈣并促進(jìn)鈣吸收等方面有顯著作用。
剛剛采摘回來(lái)的野菜或者是從小販?zhǔn)稚腺?gòu)買回來(lái)的新鮮野菜,大多都可以炒食,有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃,更有不少野菜可以面點(diǎn)的餡料,如餃子餡、包子餡、餅餡等。
1、炒食。
野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的時(shí)候需要用急火快炒,避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制,則需要先炒配料,后急火炒野菜,再二者一同翻炒幾下,出鍋裝盤(pán)。
2、涼拌。
涼拌野菜做法簡(jiǎn)單,又十分開(kāi)胃,很適合夏季食用。不過(guò)由于大多與野菜都會(huì)帶有一些苦澀味,所以要將新鮮的野菜先用開(kāi)水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時(shí)候可根據(jù)自己口味加入調(diào)味品攪拌食用。
3、煮粥。
薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃,別有一番風(fēng)味。煮制方法與平時(shí)菜粥的方法大致相同,不過(guò)需要先焯一下開(kāi)水,并清洗干凈,之后再與大米一同煮制。
4、煲湯。
在湯鍋中放入適量油,燒熱后放入蔥花或者蒜末,炒香。再放入水和少量蝦皮,煮沸后放入野菜,蓋上鍋蓋,燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等,清新又營(yíng)養(yǎng)。
5、做餡。
將野菜切碎后語(yǔ)其他配料混合攪拌,制成餡料即可??梢苑湃胨?、包子等面點(diǎn)中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起,然后加入鹽、味精等調(diào)味料,蒸熟食用。
我們所介紹的這些,是野菜的大致吃法,而當(dāng)具體到每一種野菜時(shí),還需要做更詳細(xì)的了解。