西芹腰果蝦仁這道菜做起來不難,只要掌握好火候和烹調(diào)的技巧,就能使食材吃起來細嫩、味鮮。下面我們就一起來了解一下西芹腰果蝦仁的做法吧!
材料:
鮮蝦500克、西芹200克 、腰果適量、蔥少許 、姜少許 、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、淀粉少許。
做法:
1、鮮蝦去殼去蝦線,放入盆中,加入少量的食用堿,抓洗至蝦仁變白,放置流水下沖洗;
2、吸干蝦仁上的水份,放入碗中,加鹽、雞精、料酒,少許悼蛋清,抓勻,加入淀粉,抓勻。放入少許色拉油拌勻,放入冰箱俺三十分鐘;
3、 鍋內(nèi)熱油,三成熱時,下入蝦仁,迅速翻炒至變色立即起鍋;
4、重新做鍋,油三成熱時,放入切成小段的西芹,快速翻炒變色,加入糖、雞精,蔥姜,翻炒;
5、加入蝦仁迅速炒勻;
6、臨起鍋前加入腰果即成。
上了一天班回家,沒有什么比得上一盤熱乎乎的小炒菜來得下飯,比如說西芹腰果蝦仁,西芹特殊的香氣與脆香腰果和Q彈的蝦仁搭配,絕對能使你胃口大開,那么這道菜怎么做好吃呢?
首先,要做出一份香、滑、嫩的西芹腰果蝦仁,快炒是其一要點,猛火快炒,才能使得西芹保持鮮脆,可除此之外,蝦仁的提前腌浸也是很重要的,腌制過的蝦仁在炒的時候才能更加入味,另外,處理蝦仁的時候要把蝦仁的蝦線去除。蝦線要怎么去除呢?拿一根牙簽,從蝦頭開始數(shù)到蝦的第三節(jié),將牙簽插進小部分蝦肉中,向上挑起,蝦線就出來了。
西芹香味獨特,愛吃的人對它贊不絕口。西芹炒腰果蝦仁更是經(jīng)典搭配。那么西芹腰果蝦仁有什么營養(yǎng)價值呢?我們不妨來了解一下!
【西芹的營養(yǎng)價值】
西芹含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質(zhì)和膳食纖,其中磷和鈣的含量較高。另外,芹菜葉中營養(yǎng)成分要高于芹菜莖。
【腰果的營養(yǎng)價值】
腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。
腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。
腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。
【蝦仁的營養(yǎng)價值】
蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
一道美食,美味的關(guān)鍵除了烹調(diào)者的手藝,更重要的是食材的鮮,新鮮的食材會使得你的菜色更加分,那么要做西芹腰果蝦仁這道菜要怎么挑選食材呢?下面我們不妨來了解一下吧!
西芹要怎么挑選?
在選購西芹的時候,我們可以把注意力放在葉子上。因為新鮮的芹菜葉子一般都是平直的,而存放時間比較長的芹菜,葉子頂端會翹起,并且葉子看起來也是軟塌塌的,顏色也很不新鮮。
腰果要怎么挑選?
挑選腰果的時候,要仔細觀察腰果的外形,一定要是完整的月牙形,且沒有蟲子咬過的痕跡。然后是看腰果本身是否夠飽滿,是否帶有自然的香氣。如果是有黏手或受潮現(xiàn)象者,表示鮮度不夠。
蝦仁怎么挑選?
蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。蝦仁要有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。
西芹特殊的香氣與腰果的香味混合在一起,絕對讓人胃口大開,搭配蝦仁更有營養(yǎng)。這道美食入口時香香脆脆的口感更是讓人喜愛不已。那么這道菜有什么忌宜人群呢?下面我們不妨來了解一下!
西芹腰果蝦仁尤其適合老年人和女性朋友們食用。老年人食用后可防治心血管疾病和高血壓,女性朋友食用后不僅能潤膚美容、延緩衰老,還能補血,并能緩解妊娠期高血壓和產(chǎn)后乳汁不足的問題。
不過在吃西芹腰果蝦仁的時候,需要注意一下腰果的禁忌人群,如腹瀉、腸胃不佳、肝膽不好者,以及對海鮮過敏的人,就不宜吃這道菜。