雞蛋羹濃郁香滑,口感一流,加上蝦仁,營養(yǎng)更加豐富,作為寶寶的輔食可是理想的選擇哦!那么雞蛋蝦仁羹要怎么做好吃呢?下面我們就一起來了解一下雞蛋蝦仁羹的做法!媽媽們趕緊學(xué)一學(xué)吧!
材料:鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法:
1、把蝦處理干凈,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2、把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調(diào)味,鹽一定要少放,雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。
3、然后準(zhǔn)備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理干凈。
4、加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?,再用小濾網(wǎng)過濾一下,除去筋頭。
5、在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗。
6、最后把蛋液倒入到容器里。
秋冬早晨吃一碗熱騰騰的雞蛋蝦仁羹,尤其溫暖脾胃,那么雞蛋蝦仁羹要蒸多久?會(huì)不會(huì)耗費(fèi)很多時(shí)間呢?下面我們就來了解一下!
雞蛋蝦仁羹蒸制的時(shí)間大概為10-15分鐘,要蒸鍋的水開后再記時(shí)間哦。蒸的時(shí)候一定要水開以后,水冒熱氣以后,再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸,先大火再轉(zhuǎn)小火,大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了,蒸鍋的蓋子一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了,邊蒸邊跑氣,這樣蒸出來的蛋羹不會(huì)有蜂窩,口感也不會(huì)老。如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了,中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。
相信很多剛學(xué)會(huì)做雞蛋羹的媽媽都有這樣的經(jīng)歷,看著網(wǎng)上一道道制作精美的雞蛋羹,但自己動(dòng)手操作起來卻總是像蜂窩一樣賣相不佳。其實(shí)這是因?yàn)閶寢寕儧]有掌握到做雞蛋蝦仁羹的烹飪技巧哦!那么怎么做才能既好看又好吃呢?
因?yàn)樽詠硭杏锌諝?,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹?huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會(huì)受損。所以不要用生水來蒸雞蛋羹,也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑,口感鮮美。
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,因此蒸制時(shí)間過長,就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán),留一點(diǎn)空隙,邊蒸邊跑氣?;蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
雞蛋蝦仁羹吃起來嫩滑爽口,既有著雞蛋的香氣,也有蝦仁的鮮甜,雞蛋蝦仁羹不僅味道好,其營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,那么它有什么營養(yǎng)成分呢?我們一起來了解一下吧!
Q:雞蛋蝦仁羹有哪些營養(yǎng)成分呢?
A:首先雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。其次,蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
雞蛋蝦仁羹做法簡單,味道也十分鮮美,對(duì)于喜歡美食又嫌麻煩的吃貨們來說,這道雞蛋蝦仁羹可是理想的選擇哦!那么雞蛋蝦仁羹要怎么做好吃呢?首先你要學(xué)會(huì)怎么挑選食材,下面我們就一起來了解一下雞蛋蝦仁羹的食材要怎么挑選吧!
Q:雞蛋如何挑選?
A:可以用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味,良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味;新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏,有的還有油漬;把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實(shí),貼蛋殼,無晃動(dòng)感,臭蛋有喳喳聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
Q:蝦仁如何挑選?
A:新鮮的蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。