俗話說正月蔥，二月韭，春天正是吃韭菜的大好時節(jié)哦，這時候的韭菜葉嫩脆甜，無論清炒還是包餃子餡都是不錯的選擇，今天媽網(wǎng)百科就為大伙介紹韭菜炒蝦皮的做法！趕緊來學(xué)一學(xué)吧！

做法一：

主料：韭菜、蝦皮、剁椒

輔料：生姜、蠔油、料酒

功效：溫中、補(bǔ)腎、補(bǔ)腎壯陽

做法：

1、韭菜擇洗干凈后瀝干，切成約1厘米長的段；蝦皮洗凈瀝干；生姜切碎成末；

2、熱鍋放油，下入蝦皮與姜末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆后下入一小勺料酒，炒勻；

3、下入適量的剁椒，炒勻；

4、下入韭菜，轉(zhuǎn)大火；加入適量的鹽與蠔油，翻炒約兩分鐘后即可出鍋。

做法二：

主料：韭菜200克 蝦皮100克。

調(diào)料：色拉油50克 鹽3克 味精2克 醋2克。

做法：

1、韭菜洗凈切成3.5厘米長的段；

2、鍋內(nèi)放油加熱至五成熱，放入蝦皮至色澤轉(zhuǎn)深度變酥時控出油；

3、投入韭菜，放入精鹽、味精煸炒至韭菜斷生；

4、色澤翠綠時，淋醋出鍋裝盤即成。

韭菜炒蝦皮這道菜用料簡單，省事省力，且營養(yǎng)豐富，鮮嫩的韭菜搭配酥脆的蝦皮，可謂色香味俱全，那么這道菜要怎么做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科為大家介紹韭菜炒蝦皮的烹飪技巧！

1、買回來的蝦皮最好在水里浸泡一段時間，除去表面的雜質(zhì)，蝦皮分干濕兩種，干蝦皮里面本身有鹽分，所以炒的時候不用再加任何調(diào)料，如果是濕的蝦皮可適當(dāng)加鹽，但別加太多。

2、韭菜根部切割處有很多泥沙最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。

3、炒這道菜時，可以適量加多一點(diǎn)油，韭菜和蝦皮很吸油，這樣炒出來的菜才會香。

春天是采摘韭菜的時候，新鮮的韭菜清炒后韭香四溢，撒點(diǎn)蝦皮更能提鮮，是春天必備的家常小菜，那么韭菜炒蝦皮有什么營養(yǎng)呢？吃韭菜炒蝦皮有什么好處呢？下面我們就來了解一下吧！

1、韭菜營養(yǎng)豐富，富含維生素B、維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等，同時亦有極大的藥用價值。

2、韭菜散發(fā)出的濃郁辛香氣息是由于其含有揮發(fā)性精油等特殊成分，這種氣味有助于促進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化能力；這股辛香氣味還有助于行氣導(dǎo)滯，因此亦適合跌打損傷、胸痛、反胃者食用；又富含粗纖維，能促進(jìn)消化，預(yù)防腸癌，便秘患者宜多食之；

3、韭菜性溫，味辛，有補(bǔ)腎溫陽之功效，可治療陽痿、遺精、早泄等病癥，男子宜多食。

4、以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39、3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

5、蝦皮的營養(yǎng)還不止這些，它的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。

韭菜炒蝦皮是一道做法簡單的家常小炒，韭菜脆嫩，搭配鮮香可口的蝦皮，好吃又有營養(yǎng)，那么韭菜炒蝦皮有什么功效呢？吃韭菜炒蝦皮對身體有什么好處呢？媽網(wǎng)百科為大伙科普一下，趕緊來了解一下！

第一，吃韭菜炒蝦皮可以增進(jìn)食欲。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

第二，吃韭菜炒蝦皮可以保暖健胃。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

第三，吃韭菜炒蝦皮可以散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

春天氣候冷暖不一，到了春天不妨多吃一些韭菜以祛陰散寒，而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。韭菜炒蝦皮就是常見的做法之一，那么這道菜的食材要怎么挑選呢？我們不妨來了解一下吧！

一、韭菜的挑選

韭菜葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養(yǎng)素含量較高！末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。韭菜容易變干或腐爛，可將韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鮮3~5天。

二、蝦皮的挑選

好的蝦皮，要看蝦皮的顏色，蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要?；蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的；用手摸一摸蝦皮，蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存；一般蝦皮可以試吃的，你可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。

世間萬物皆有相宜相克，每個人的體質(zhì)不一樣，很多食物也就有一定的忌宜人群，比如說韭菜炒蝦皮就有其禁忌人群，那么韭菜炒蝦皮什么人不能吃呢？我們一起來了解一下吧！

第一，對蝦皮過敏的人，海鮮中含有過量組織胺會造成人身體不適，少數(shù)人因天生缺少分解組織胺的酵素，吃了現(xiàn)撈的新鮮魚或海鮮，就會引起過敏，所以說，有部分人不能吃蝦皮，否則會引起過敏反應(yīng)。

第二，陰虛但內(nèi)火旺盛、胃腸虛弱但體內(nèi)有熱、潰瘍病、眼疾者應(yīng)慎食韭菜。

韭菜的飲食禁忌：

（1）韭菜+菠菜：二者同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。

（2）韭菜+牛肉：二者同食會引起發(fā)熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。

（3）韭菜+白酒：同食會引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。

（4）韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹瀉。

（5）韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。