大西米和小西米其實是同卵雙胞胎，只不過一個身材比較高大，一個比較嬌小。先天發(fā)育的原因是它們的口感略有不同。一般來說，大西米比較勁道有彈性，適合做糕點甜品。而小西米相對來說口感比大西米差一點，比較適合做露、羹以及西米糊。此外，它們的煮法也略微有些不同。

大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速沖散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。

小西米：不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，熱食的小西米有個缺點：很容易扒鍋成團(tuán)，所以煮的時候要不斷的攪拌。

大西米和小西米在材料上市一樣的，只不過大西米個頭大，嚼起來比較勁道些，但是論營養(yǎng)價值，大西米和小西米的營養(yǎng)功效都是一樣的，都具有以下功效：

1、健脾補肺。西米性溫，有溫中健脾，治脾胃虛弱和消化不良的功效，多吃對脾胃虛弱和消化不良有不錯的治療效果。

2、增強體質(zhì)。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族，這寫都是我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，多吃能增強體質(zhì)，提高免疫力。

3、滋養(yǎng)肌膚。西米有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，喜歡吃西米的女性不僅有口福，還能邊吃邊變美哦！

很多朋友第一次煮西米的時候都有煮到哭的經(jīng)歷，就滿心歡喜地買了西米做甜品，西米怎么煮都不透明，糊成一團(tuán)了，中間還夾雜著小白點，這種西米是夾生的。那么夾生的大西米和小西米能吃么？

夾生的食物通常是因為沒有熟透，有些人喜歡硬一點的口感，所以即使夾生，為了不浪費，也會把它吃掉，不過媽網(wǎng)百科的建議是，夾生的大西米和小西米最好還是不要吃為好，特別是腸胃不好的人，吃了夾生的食物會造成消化不良的。

如果煮出來的大西米和小西米是夾生的，可以過一遍冷水后再煮沸，之后熄火燜上幾分鐘，一般西米就會熟透了。如果煮了還是不熟，干脆不要了，不要為了節(jié)省而危害了自身的健康哦。

大西米和小西米是孿生姐妹，大西米適合做糕點甜品。適合做露、羹以及西米糊。放眼飲食界，西米做成的食物太多了，光是甜品類的就能一個月天天吃不重樣的，而且西米口感Q彈，對于喜歡吃西米的人來說，天天吃也不會膩呢！那么問題來了，大西米和小西米能天天吃嗎？

任何事情都講究過猶不及，一旦量過了，容易傷害到自己，吃大西米和小西米也是這個道理。大西米和小西米是一種高淀粉的食物，吃多了消化不良，造成便秘，而且高淀粉的食物糖尿病人是不適宜吃的。

大西米和小西米是多種植物淀粉加工而成的一種食材，可以說，它就是淀粉。而我們知道，血糖過高的人是不能吃太多淀粉食物的，因為淀粉進(jìn)入體內(nèi)之后會迅速轉(zhuǎn)化為容易被人體吸收的糖類，從而使體內(nèi)血糖急速升高，從而引發(fā)疾病。

血糖過高的人最好還是少吃淀粉含量高的食物，因此，血糖高最好不要吃西米，無論是大西米還是小西米。同理，糖尿病人也是不能吃西米的。血糖高的人應(yīng)該每天都控制進(jìn)食淀粉的量，不要吃甜食，少喝稀飯，多吃青菜等，把血糖控制在安全的范圍內(nèi)，積極預(yù)防并發(fā)癥。血糖高的人一定要要養(yǎng)成良好的飲食生活習(xí)慣，適當(dāng)體力活動，保持正常體重。