河蚌本身就具有肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)，所以做河蚌要選對(duì)烹飪方法，然而爆炒能夠很好的保留河蚌自身的鮮味，還能夠融合進(jìn)調(diào)料的味道，爆炒河蚌是再好不過(guò)的做法了，不過(guò)大家知道爆炒河蚌的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒河蚌的做法吧！

主料：新鮮河蚌、彩椒、蒜臺(tái)、香蔥、蒜、姜、生抽、耗油、醋、糖、鹽、料酒、食用油。做法：

1、32083將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開(kāi)蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質(zhì)。

2、將醋、料酒、鹽倒入蚌肉中抓洗、沖洗干凈，用刀切好備用。

3、分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用，適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。

4、炒鍋中倒水開(kāi)鍋后放入河蚌焯水。

5、炒鍋中倒入食用油，油熱后放入河蚌翻炒，烹料酒，放入姜蒜末，倒入碗中生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，最后放入彩椒、香蔥丁即可。

溫馨提示：

1、河蚌肉買(mǎi)回來(lái)后要盡量的沖洗干凈，這樣才不會(huì)有殘留的細(xì)菌。

2、河蚌肉非常鮮嫩，所以炒制時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，要快炒才不會(huì)讓肉質(zhì)老化。

3、河蚌肉并不是適合所有人群食用，如果具有過(guò)敏史的朋友請(qǐng)不要食用，以免造成嚴(yán)重后果。

河蚌渾身都是寶，并且河蚌爆炒是絕大多數(shù)人都喜愛(ài)的做法，雖然爆炒河蚌做法簡(jiǎn)單，可是想要把爆炒河蚌做的好吃并不是件容易的事情，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒河蚌怎么做好吃，大家學(xué)會(huì)后再家中就可以制作美食啦！

材料：蚌肉、干紅辣椒數(shù)只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。

3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

溫馨提示：

1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。

2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

3、裝肉的就是河蚌殼，可以當(dāng)做裝飾盤(pán)。

4、河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。

爆炒河蚌是絕大多數(shù)主婦的做法，并且爆炒河蚌本身也是具有味道鮮美，香氣撲鼻的特點(diǎn)，不過(guò)大家知道食用爆炒河蚌的過(guò)程中知道爆炒河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹爆炒河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

大河蚌具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。

河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同。

河蚌處理小訣竅：

1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處。

2、緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3。

3、用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀。

4、再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。

5、然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。

大家知道爆炒河蚌的宜忌人群是哪些嗎？爆炒河蚌雖然好吃，但是并不是適合所有人群，所有大家知道食用爆炒河蚌前應(yīng)了解清楚爆炒河蚌的宜忌人群，這樣才不會(huì)為我們身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹爆炒河蚌的宜忌人群。

爆炒河蚌的適宜人群：

1、適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者。

2、適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用。

3、適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用。

4、適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用。

5、適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用。

爆炒河蚌的禁忌人群：

1、蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

2、對(duì)河蚌或海鮮具有過(guò)敏史的人群不易食用。

溫馨提示：

1、不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病。

2、貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。

河蚌并不是我們常見(jiàn)的食物，所以挑選起來(lái)比較困難，并且想要做出好吃的爆炒河蚌，跟新鮮的食材也脫不了干系，那么大家知道爆炒河蚌的食材選購(gòu)方法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒河蚌的食材選購(gòu)方法吧！

新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開(kāi)，聞之無(wú)異臭的腥味，用刀打開(kāi)蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。

如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開(kāi)，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

一般來(lái)說(shuō)，賣(mài)河蚌的小販會(huì)先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺(jué)得，把腮去掉也就可以了，而有的則認(rèn)為該把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買(mǎi)回去之后，還要再?gòu)男】字袛D出一點(diǎn)青色的污濁，直到擠得擠不出了，便認(rèn)為干凈了，再用水洗，就可以煮了，其實(shí)不是這樣。

去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。

溫馨提示：

大家在炒制河蚌時(shí)不要貪圖肉質(zhì)鮮嫩，一定要做熟，這樣細(xì)菌才會(huì)被消滅掉哦！